Jagody aronii czarnej smakują bardzo ciekawie - są cierpkie i trochę "na drutach". Dżemy, dżemy, marmolady i kompoty z nich są mdłe, jak mówią - nie dla wszystkich. Ale wino z ciemnofioletowych, prawie czarnych jagód okazuje się doskonałe: gęsty, bogaty, głęboki rubinowy odcień i posmak gałki muszkatołowej.
Wino aroniowe nie jest trudne w przygotowaniu. Jej owoce są sortowane i myte, a następnie kruszone i odsączane do pojemnika. Aby jagoda oddała cały sok, już wyciśniętą, przenosi się do szklanego lub emaliowanego naczynia i pozostawia w pomieszczeniu o temperaturze powietrza 18-20 stopni.
Gdy miazga sfermentuje, jest przeciskana przez czysty arkusz i ten sok jest dodawany do pierwotnego. Ciecz jest filtrowana i wlewana do butelki.
Zużytych owoców nie wyrzuca się, ale zalewa wodą, której ilość powinna być równa połowie objętości soku. Już za dzień woda usunie z miąższu wszystkie pozostałości cukru, kwasów, garbników i barwników, dlatego po 24 godzinach płyn jest spuszczany, a owoce dobrze wyciskane.
Na każdy litr soku dodaje się 250-300 g cukru, ale robią to w dwóch etapach: część dodaje się natychmiast, po rozpuszczeniu w niewielkiej ilości soku, a resztę - po 2-3 dniach, gdy zawartość dobrze fermentować.
Ważny punkt: butelka jest napełniona tylko ¾, aby płyn nie wypływał podczas fermentacji. Korek musi być poluzowany, ponieważ pojemnik może oderwać dwutlenek węgla, który jest uwalniany podczas gotowania. Lepiej zamknąć pojemnik bawełną lub ściereczką - w ten sposób gaz ucieknie, ale mikroorganizmy nie wnikną do środka.
Gaz można również usunąć za pomocą uszczelnienia wodnego. Jego najprostsza konstrukcja to korek z wężem w otworze, którego koniec znajduje się w słoiku z wodą. Aby uzyskać szczelność, szczeliny między korkiem a gumową rurką wypełnia się woskiem lub klejem.
Wino aroniowe powinno dobrze fermentować, przez co umieszcza się je w ciepłym miejscu. Przez około dwa tygodnie sok gwałtownie fermentuje, potem uspokaja się, a przez pozostałe 15-20 dni nie ma silnych reakcji.
Po upływie terminu ważności młode wino jest starannie osuszane, pozbywając się osadu. To jest szorstka wersja - zbyt szorstkie i cierpkie wino wydziela alkohol. Aby o tym pamiętać, należy dodać cukier (150 g na 1 litr) i trzymać w chłodzie przez co najmniej miesiąc. W tym czasie cukier rozpuści się, wymiesza się ze wszystkimi składnikami napoju, a wino stanie się cienkie i przyjemne w smaku.
