W fikcji produkcja wina jest często opisywana jako sztuka. W rzeczywistości produkcja wina jest procesem znacznie bardziej wymagającym wiedzy niż intuicyjnym. Enolodzy to specjaliści odpowiedzialni za naukową część winiarstwa jako produkcji przemysłowej.
Enologia to przede wszystkim nauka laboratoryjna. Standardowy dzień pracy enologa polega na przeprowadzeniu szeregu analiz wina na różnych etapach produkcji. Na poziomie strategicznym wyniki tych analiz mają pomóc w podejmowaniu decyzji dotyczących poprawy jakości wina, a na poziomie operacyjnym pomagają monitorować zgodność z technologią na wszystkich etapach i identyfikować każdy problem, zanim zepsuje on całość partia drogiego produktu.
Wiele cech wina nie można określić kolorem, smakiem czy zapachem, na przykład procentową zawartość składników odżywczych, kwasu i cukru, poziom aktywności mikroorganizmów. Testowanie tych składników jest bardzo ważne, aby poprawić i zachować to, co należy poprawić lub zachować dla konkretnego wina. Podczas zbiorów enolog monitoruje poziom cukru i kwasowości winogron, aby pomóc winiarzowi podjąć właściwą decyzję o tym, kiedy zbierać jagody.
Enolog monitoruje również wino na etapie butelkowania, aby zapewnić przestrzeganie warunków sanitarnych oraz utrzymanie niezmienionej temperatury i składu mikrobiologicznego wina po butelkowaniu.
Ten zawód jest świetny dla osób, które łączą miłość do nauki i wina. Praca w małej winnicy różni się od pracy w dużej winnicy, gdzie specjaliści spędzają cały czas w laboratorium. Występują znaczne różnice w zakresie prac z sezonu na sezon.
Do obowiązków enologa w małym przedsiębiorstwie należy pobieranie próbek ze zbiorników i beczek do analizy, konserwacja sprzętu laboratoryjnego, monitorowanie ruchu i stanu wina w piwnicach, udział w degustacjach i degustacjach wina, a podczas zbiorów – ocena sensoryczna i codzienne zarządzanie procesów fermentacji…
Enolog, oprócz bezbłędnego funkcjonowania receptorów smakowych i węchowych, potrzebuje analitycznego umysłu i chęci rozwiązywania problemów. Konieczna jest również cierpliwość, ponieważ w biochemii winiarstwa istnieje wiele zmiennych i czasami może być trudno zrozumieć, dlaczego wino zachowuje się w określony sposób.
