Wiele narodów pomyślało o tak pysznym daniu jak pierogi. Mongołowie wymyślili buzy, a chińscy wotony, Kazachowie i Turcy zaczęli gotować manti, momo gotowano w Tybecie i Nepalu, a Włosi wynaleźli ravioli. Główną różnicą między „naszymi” pierogami od ich odpowiedników jest nie tylko bardzo miniaturowy rozmiar, ale także cienkie elastyczne ciasto, przez które prześwituje soczyste nadzienie.
Czy to jest to konieczne
-
- Ciasto na klasyczne pierogi:
- 2 szklanki mąki;
- 1/2 szklanki zimnej wody
- 2 duże jaja kurze;
- 1 łyżeczka Sól.
- Ciasto na knedle:
- 2 szklanki mąki;
- 1 szklanka tłustego mleka pasteryzowanego;
- 1 łyżeczka Sól.
- Ciasto na chińskie knedle har gou:
- 3/4 szklanki skrobi pszennej
- 2 łyżki skrobi ziemniaczanej;
- 1/4 łyżeczki Sól;
- 1/2 szklanki wrzącej wody
- 2 1/2 łyżeczki olej roślinny.
Instrukcje
Krok 1
Ciasto na kluski klasyczne Przygotuj deskę, na której będziesz dobrze ugniatać ciasto lub czyścić blat. Wymieszaj mąkę i sól. Przesiej mąkę w „slajdzie” na blat. Zrób zagłębienie w środku „slajdu” i wbij w niego jedno jajko. Weź widelec i delikatnie wmieszaj jajko do mąki okrężnymi ruchami. Dodaj drugie jajko i dalej mieszaj widelcem.
Krok 2
Zacznij dodawać trochę zimnej wody i wyrabiać ciasto palcami. Na koniec, po dodaniu całej wody, wyrabiamy z ciasta kulkę i mieszamy, ugniatając ją dłonią i ponownie zagniatając w „kulę”, aż ciasto będzie jędrne i elastyczne.
Krok 3
Jeśli czujesz, że ciasto jest zbyt suche, nie bój się dodać więcej wody. Jeśli wręcz przeciwnie, wydaje ci się zbyt lepki i mokry, dodaj trochę mąki.
Krok 4
Podziel ciasto na dwie kulki, przykryj czystym ręcznikiem i pozwól mu „odpocząć”.
Krok 5
Niektórzy twierdzą, że klasyczne ciasto na knedle syberyjskie wyrabia się bez jajek, a zamiast wody dodaje się do niego kruszony lód. Możesz wypróbować tę opcję, ale pamiętaj, że wyrabianie ciasta do elastyczności zajmie dużo wysiłku fizycznego i czasu.
Krok 6
Pierogi parzone Wlej mleko do rondla i posolić. Postaw rondel na małym ogniu. Mleka nie trzeba doprowadzać do wrzenia, wystarczy je dobrze podgrzać.
Krok 7
Zdejmij patelnię z ognia i zacznij mieszać w niej mleko widelcem. Wlej mąkę cienkim strumieniem, nadal mieszając. Gdy ciasto stanie się napięte i elastyczne, zacznij mieszać rękami.
Krok 8
Ciasto układamy na posypanej mąką desce do krojenia lub blacie. Kontynuuj wyrabianie, aż będzie jędrne i elastyczne, ale nie za twarde.
Krok 9
Ciasto na chińskie pierogi har gou Chińskie pierogi har gou to również bardzo cienkie ciasto. Ugniatanie jest jeszcze trudniejsze niż ciasta na knedle syberyjskie. W misce połącz przesianą skrobię pszenną i ziemniaczaną i dodaj sól.
Krok 10
Powoli wlej wrzącą wodę, wyrabiając ciasto widelcem. Dodaj olej roślinny i zacznij wyrabiać ciasto rękami. Ciasto ugniata się przez 2-3 minuty, aż będzie elastyczne i gładkie.
Krok 11
Przykryj ciasto ręcznikiem i odstaw na 15-20 minut.
