Małe śliwki mogą być kwaśne lub słodkie, aromatyczne i nie tak bardzo. Jakiekolwiek są owoce, można z nich zrobić wiele pysznych rzeczy - likiery, kompoty, dżemy, sosy. Najważniejsze jest, aby wybrać wystarczająco dojrzałe i nie zepsute śliwki.
Mały powidła śliwkowe
Z małych śliwek, w których kamień jest słabo oddzielony, można ugotować aromatyczny dżem. Nadaje się zarówno do picia herbaty, jak i do pieczenia ciast.
Będziesz potrzebować:
- 1 kg małych śliwek;
- 6 szklanek cukru;
- 4, 5 szklanek wody.
Umyj i osusz śliwki, posypując je ręcznikiem. Wbij owoce i umieść je w gorącej, ale nie wrzącej wodzie na 3-5 minut. Następnie wyjmij śliwki łyżką cedzakową i zalej zimną wodą. Z płynu, w którym podgrzano owoce, przygotuj syrop cukrowy. Wlej do niego cukier i gotuj, aż delikatnie się rozpuści, co jakiś czas zgarniając pianę.
Zalej śliwki gorącym syropem i odstaw na 3-4 godziny. Następnie umieść pojemnik z owocami na kuchence i zagotuj dżem. Zdejmij z ognia i ponownie odstaw na 10-12 godzin. Powtórz ten proces jeszcze 1-2 razy. Następnie ponownie zagotuj dżem, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, aż syrop rozciągnie się w cienką nitkę. Kropla dżemu zanurzona na spodku nie powinna się rozprzestrzeniać.
Czystą łyżką rozłóż śliwki do wysterylizowanych słoików i zalej syropem. Przykryj słoiki gazą i ostudź. Jeśli zamkniesz gorący dżem, krople wody osiądą pod pokrywką, która następnie spadnie na powierzchnię dżemu. Gdy słoiki całkowicie ostygną, zamknij je pokrywkami i odłóż do przechowywania.
Nalewanie ze śliwek
Z małych kwaśnych śliwek można zrobić pyszne domowe likiery. Podawany jako digestif, pomaga w trawieniu ciężkich pokarmów i jest doskonałym substytutem zakupionych likierów.
Będziesz potrzebować:
- 5 kg płytkich śliwek;
- 2,5 kg cukru;
- 4,5 litra wódki.
Posortuj śliwki, odetnij ogony. Owoce opłucz i osusz, włóż do butelki i posyp cukrem. Zawiąż szyjkę pojemnika gazą i odstaw na 6 tygodni na słońce. Gdy masa zostanie sfermentowana, wlej do butelki 0,5 litra wódki i pozostaw napój na kolejne 4 miesiące.
Odcedź likier i wlej do niego pozostałe 4 litry wódki. Przelać napój do dużego emaliowanego garnka, zagotować, schłodzić i butelkować. Likier szczelnie zakorkować i przechowywać w chłodnym miejscu. Po sześciu miesiącach napój będzie gotowy do picia.
Zgodnie z tym przepisem możesz zrobić likier z tarniny, śliwki wiśniowej i innych małych owoców.
Sos tkemali
Z małych śliwek można zrobić popularny sos gruziński. Do tego zwykle używa się owoców odmiany tkemali, ale małe i kwaśne śliwki nadają się również do innych. Mogą być niebieskie, białe lub czerwone. Najważniejsze to wziąć tylko jedną odmianę śliwek na jeden rodzaj sosu.
Będziesz potrzebować:
- 1 kg kwaśnych śliwek;
- 6 ząbków czosnku;
- 50 g zieleniny kopru;
- 50 g zieleni kolendry;
- 50 g ombalo;
- 2 łyżki nasion kolendry;
- czerwona papryka i sól do smaku.
Ombalo to pikantne zioło, które jest aktywnie wykorzystywane w kuchni gruzińskiej. Jeśli nie możesz dostać jednego, użyj suszonej mięty pieprzowej zmieszanej z odrobiną cząbru.
Śliwki włożyć do rondla, zalać niewielką ilością wody, zagotować. Zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu do miękkości. Następnie wyrzuć je do durszlaka i spuść płyn do osobnej miski. Śliwki przetrzyj przez sito, dusząc skórkę i nasiona. Umieść puree owocowe na kuchence i zagotuj.
Zdejmij sos z ognia, dodaj sól, przyprawy, drobno posiekany czosnek, koperek i kolendrę. Rozcieńczyć puree odrobiną bulionu, aby sos był rzadszy. Wlej mieszaninę do wstępnie wysterylizowanych słoików, zamknij i przechowuj. Podawaj tkemali z daniami mięsnymi, kiełbaskami, grillowaną rybą.
