Ketchup można śmiało nazwać jednym z najpopularniejszych sosów w kuchni. Wszechstronność ketchupu pozwala łączyć go z niemal każdym daniem, a smak produktu waha się od delikatnego i łagodnego po pikantny i bogaty. Gotowe ketchupy często zawierają dodatki, takie jak stabilizatory, konserwanty, aromaty i wzmacniacze smaku. Aby uniknąć problemów zdrowotnych, najlepiej samodzielnie ugotować keczup pomidorowy.
Domowy ketchup: zasady gotowania
Do keczupu potrzebne są najprostsze składniki - pomidory, cukier, przyprawy do smaku i ocet.
Pomidory na domowy keczup powinny być dojrzałe, ale nie przejrzałe. Jeśli to możliwe, musisz znaleźć pomidory uprawiane w domu - w ogrodzie lub na wsi, ponieważ gwarantuje to brak przynęt chemicznych.
Idealny keczup pomidorowy powinien być gęsty. Na skalę przemysłową stosuje się skrobię, w domu pożądaną gęstość najlepiej osiągnąć przez odparowanie. Ten proces zajmie co najmniej 2 godziny, ale wynik przekroczy wszelkie oczekiwania. Aby odparować, mieszankę pomidorów należy doprowadzić do wrzenia, następnie zmniejszyć temperaturę do minimum, a keczup ugotować do pożądanej konsystencji.
Kolejną korzystną różnicą między domowym ketchupem a gotowym ketchupem są naturalne konserwanty. Ketchupy sklepowe zawierają głównie benzoesan sodu, który hamuje pleśń i drożdże. W domu do robienia keczupu używa się octu. Naturalne konserwanty to cynamon, goździki, musztarda, rodzynki i żurawina, więc można je znaleźć również w domowym keczupie.
Aby keczup mógł być przechowywany jak najdłużej po ugotowaniu, należy go wlać do wysterylizowanych słoików z zamkniętymi pokrywkami.
