Sos sojowy jest nie tylko szeroko stosowany przez mieszkańców krajów azjatyckich, ale od dawna wykorzystywany jest do przyrządzania potraw europejskich. Doskonale komponuje się z mięsem, rybami, makaronami, ryżem oraz wszelkiego rodzaju sałatkami. Dlatego gospodynie domowe często mają pytanie, czy w domu można zrobić pyszny sos sojowy.
Sos sojowy to produkt fermentacji ziaren soi pod wpływem specjalnego grzyba Koji z rodzaju Aspergillus. Jest to ciemny płyn o ostrym specyficznym zapachu, który doskonale zastępuje szkodliwą dla organizmu sól. Istnieją 2 technologie wytwarzania prawdziwego sosu sojowego: przez naturalną fermentację i hydrolizę kwasową.
Funkcje przygotowywania sosu sojowego na różne sposoby
Metoda naturalnej fermentacji stosowana jest przez ludy Azji od kilku tysiącleci i do dziś jest praktycznie niezmieniona. Aby zrobić sos sojowy, fasola była gotowana na parze, następnie mieszana z prażonymi ziarnami pszenicy, zalewana wodą i lekko solona.
Tak uzyskaną masę przesypywano do specjalnych worków i wywieszano na słońcu. Grzyb Koji, który dostał się do mieszaniny z powietrza, zapoczątkował proces fermentacji, który trwa od 40 dni do 2 lat. Otrzymaną ciecz zebrano, przefiltrowano i wlano do pojemników. Aby przyspieszyć ten proces, dziś grzyb Koji jest natychmiast dodawany do suchej mieszanki soi z pszenicą. Skraca to okres fermentacji do 1 miesiąca.
Aby przyspieszyć i uprościć proces wytwarzania sosu sojowego na skalę przemysłową, niektórzy producenci stosują metodę hydrolizy kwasowej. W tym przypadku soję gotuje się kwasem solnym lub siarkowym, a następnie nadmiar kwasu neutralizuje się alkaliami. W wyniku takiej reakcji chemicznej powstaje szkodliwy dla zdrowia chloropropanol, który jest praktycznie niemożliwy do wyizolowania i usunięcia z gotowego produktu. Smak i kolor gotowego produktu tworzą syrop kukurydziany, barwniki, sól i aromaty.
Oczywiste jest, że przydatność tak przygotowanego produktu jest wątpliwa. Dlatego wiele gospodyń domowych stara się samodzielnie wytwarzać sos sojowy. Prawdziwy sos jest trudny do zrobienia, ponieważ jego główny składnik, grzyb Koji, nie jest łatwy do zdobycia. Istnieje jednak kilka przepisów, po których możesz zrobić domowy sos o swoim ulubionym smaku.
Przepis na sos sojowy
Aby zrobić pyszny sos, będziesz potrzebować następujących składników:
- soja - 120g;
- masło - 2 łyżki. łyżka;
- bulion warzywny - 50 ml;
- mąka pszenna - 1 łyżka. łyżka;
- sól morska do smaku.
Soja musi być gotowana do miękkości i zmielona na jednolitą masę. Następnie dodaj do niego bulion, masło, mąkę i sól. Wszystko wymieszaj, aż będzie gładkie.
Włóż prawie gotowy sos do ognia i zagotuj. Jak tylko się zagotuje, zdejmij z ognia i ostudź. Twój pyszny i co najważniejsze zdrowy sos sojowy jest gotowy!
