Dietetycy nazywają substancje balastowe składnikami żywności zawartymi w żywności pochodzenia roślinnego i nie ulegającymi strawieniu w organizmie. Są szczególnie obfite w owoce i warzywa, które nie są poddawane obróbce cieplnej.
Substancje balastowe w organizmie
Wcześniej dietetyka lub dietetyka uważała takie elementy żywności za bezużyteczne, ponieważ enzymy znajdujące się w sokach żołądkowych nie są w stanie trawić i rozkładać substancji balastowych. Jednak dopiero w ostatnich latach okazało się, że niektóre z tych substancji mogą być trawione przez enzymy drobnoustrojów w okrężnicy. Podczas tego procesu, oprócz gazów, uwalniane są również tłuszcze, wysokostrawne kwasy tłuszczowe.
Zazwyczaj wszystkie substancje balastowe dzieli się na pięć grup - zawierające liginę (obfitą w zboża, nasiona owoców i niektóre rodzaje warzyw), substancje z alginianami (znajdujące się w algach i agar-agarze), z pektyną (również w jabłkach). podobnie jak w innych rodzajach owoców i warzyw), z błonnikiem (to samo zboże i niektóre owoce) i błonnikiem (zboża, warzywa i owoce).
Co więcej, według ostatnich badań, w jelitach znajdują się tak „silne” bakterie, które potrafią rozkładać niektóre związki z niezwykłą łatwością, poza zasięgiem naturalnych ludzkich enzymów.
Korzyści i szkody substancji balastowych
Główną zaletą takich związków jest bardzo długi czas trawienia, który daje człowiekowi długotrwałe uczucie sytości. Ponadto substancje balastowe usuwają kwasy żółciowe, obniżają poziom cholesterolu, zapewniają prawidłowy stolec oraz korzystnie wpływają na jelita dotknięte wszelkimi chorobami czy dolegliwościami.
Spowolnienie procesu trawienia po spożyciu pokarmów zawierających substancje balastowe następuje z powodu braku procesu uwalniania dużej ilości węglowodanów do krwioobiegu, a także bardzo powolnego wchłaniania składników odżywczych do ścian jelit. Kolejnym plusem takich pozornie bezużytecznych związków jest całkowity brak w nich kalorii.
Ale, jak wszystko, co przydatne, są też strony negatywne. Tak więc wysoka aktywność drobnoustrojów prowadzi do zwiększonej produkcji gazów, aw konsekwencji do obrzęków, a nawet w przypadku bardzo obfitego spożycia do uszkodzenia nabłonka lub błony śluzowej tkanki jelitowej. Kolejną negatywną konsekwencją jest wyjątkowo niskie wiązanie wapnia, magnezu, żelaza, cynku i innych niezbędnych korzystnych pierwiastków śladowych. Nadmierna pełność jelit na tle zwiększonego tworzenia się gazów i zwiększonej pracy przewodu pokarmowego może nawet prowadzić do skrętu. Dlatego nie należy przejadać się pokarmami zawierającymi substancje balastowe, bez względu na to, jak smaczne są.
