Wątroba ptasia to jeden z najsmaczniejszych i najzdrowszych podrobów. Delikatny i aromatyczny, nadaje się nie tylko do robienia pasztetów, ale także do dziesiątek innych pysznych dań.
Do jakich dań nadaje się wątróbka drobiowa?
Jednym z najpopularniejszych dań z wątróbek drobiowych jest pasztet. Istnieje wiele odmian tego dania, od prostych, gdzie w przepisie są same podroby, masło i odrobina przypraw, po bardziej wyrafinowane opcje - z orzechami i jagodami, porto i koniak, aromatyczne zioła. Najsmaczniejsze pasztety pozyskuje się z foie gras – wątroby specjalnie karmionej kaczki lub gęsi. Eksperci twierdzą, że wątróbka gęsi ma bardziej wyrafinowany kremowy smak, ale kaczka jest bardziej aromatyczna.
Wątróbka drobiowa nadaje się również do różnych teryn – dań z mięsa mielonego zapiekanych w specjalnej formie. Mielona wątróbka drobiowa jest dobrym nadzieniem do ciast, naleśników, może dodać soczystości do domowych kiełbasek. Jeśli po prostu usmażymy wątróbkę na maśle, dodamy trochę wina lub koniaku i ziół, może być podawana jako przekąska na toście lub jako część ciepłej sałatki. Szaszłyki z wątroby są popularne w wielu kuchniach. Duszona z warzywami, w sosie pomidorowym lub kwaśnej śmietanie, wątroba może stać się obfitym drugim daniem.
Wątróbka drobiowa jest produktem łatwo psującym się. Można go przechowywać w lodówce nie dłużej niż 2-3 dni.
Przepisy na wątróbkę drobiową
Jednym z najprostszych sposobów gotowania wątróbki drobiowej jest smażenie jej z cebulą. Wątróbkę należy wstępnie wypłukać, obrać z folii, dużą wątrobę - indyki, gęsi, kaczki - pokroić na kilka kawałków, włożyć do miski i zalać mlekiem. Na 500 gramów wątroby potrzebujesz około 300 ml mleka. Gdy wątroba jest w mleku, posiekaj 2-3 średnie główki cebuli i smaż na odrobinie oleju roślinnego na piękny złoty kolor, od czasu do czasu mieszając. Gdy cebula jest gotowa, wyłóż ją z patelni do osobnej miski. Wlej trochę więcej oleju na patelnię. Zanurz każdy kęs wątróbki w mące pszennej i smaż, aż będą pyszne. Posolić, dodać cebulę, wymieszać i podawać z puree ziemniaczanym lub ryżem długoziarnistym.
Prawidłowo ugotowana wątróbka jest brązowa na zewnątrz i jasnoróżowa wewnątrz.
Niezwykłe, aromatyczne i sycące danie to wątróbka z makaronem. Będziesz potrzebować:
- 50 gramów niesolonego masła;
- 1 mała cebula pokrojona w drobną kostkę;
- 400 gramów wątróbki drobiowej;
- 30 gram suszonych borowików;
- 50 ml wytrawnego białego wina;
- 1 łyżka pasty pomidorowej;
- 300 gramów makaronu tagliatelle;
- 50 gramów drobno startego parmezanu;
- sól i świeżo zmielony czarny pieprz.
Białe namoczyć we wrzącej wodzie przez 20 minut, odcedzić płyn i wysuszyć grzyby, pokroić na kawałki. Przygotuj wątrobę. Na patelni roztopić masło, dodać cebulę i smażyć mieszając od czasu do czasu przez około 5-7 minut. Ugotuj tagliatelle. Dodać wątróbkę, wymieszać i smażyć jeszcze 3-4 minuty, dodać pieczarki, koncentrat pomidorowy i wino, doprawić solą i pieprzem. Makaron odcedzić, dodać wątróbkę i wymieszać. Podawać posypane tartym serem na każdą porcję.
