Solenie kapusty to prosta procedura, ale wymaga pewnej wiedzy. Na przykład wczesne i średnie odmiany kapusty nie nadają się do marynowania, a sól z różnymi dodatkami może zrujnować obrabiany przedmiot.
Aby kapusta kiszona była smaczna i długo przechowywana, podczas solenia należy ściśle przestrzegać przepisu (weź dokładną proporcję wszystkich produktów, optymalnie 5% marchewki i 2% soli w masie kapusty), używaj tylko świeżej warzywa odpowiedniej odmiany. Ważnym szczegółem jest wybór soli. Obecnie sklepy sprzedają sól z różnymi witaminami i przyprawami, więc wyjątkowo gruba sól kamienna bez żadnych dodatków nadaje się do solenia.
Jeśli kupujesz sól specjalnie do kiszenia kapusty, nie bądź zbyt leniwy, aby przeczytać skład produktu, napis na opakowaniu nie powinien zawierać niczego poza słowami „sól kuchenna”. Dlaczego warto przeczytać kompozycję? Ponieważ niektórzy producenci uważają, że nie jest ważne, aby na przedniej stronie opakowania umieścić informację, że sól jest jodowana.
Sól jodowana jest niewątpliwie przydatnym produktem, ale absolutnie nie nadaje się do solenia kapusty. Należy pamiętać, że podczas marynowania warzyw dochodzi do fermentacji mlekowej, tylko dzięki niej produkt nabiera lekkiej kwaskowatości, pozostaje chrupiący i nie psuje się przez długi czas. Jod spowalnia procesy fermentacji, więc jeśli fermentujesz kapustę solą jodowaną, preparat najprawdopodobniej okaże się bez smaku, niechrupiący, a nawet zepsuty, bez czasu na fermentację.
