Serniki z twarogiem to wiele ulubionych wypieków, których smak jest znany większości z dzieciństwa. Nie jest trudno upiec pyszne i niesamowicie apetyczne serniki, najważniejsze jest zrobienie „właściwego” ciasta.
Będziesz potrzebować:
Dla testu:
- cztery szklanki mąki;
- szklanka mleka;
- 10 gram suchych drożdży;
- jedno jajko;
- 50 gramów masła;
- dwie łyżki cukru;
- 1/2 łyżeczki soli.
Do wypełnienia:
- 500 gramów twarogu;
- dwa żółtka jaj kurzych;
- cztery łyżki cukru;
- sól (na czubku noża);
- dwie łyżki kwaśnej śmietany (tłuszczu).
Do szerokiego, głębokiego metalowego pojemnika wlać szklankę mleka i podgrzać ją do temperatury 35-40 stopni. Następnie dodaj do mleka 10 gramów szybko działających drożdży, sól, cukier, wymieszaj i umieść pojemnik w ciepłym miejscu na 10 minut.
Tymczasem w czystym, szerokim naczyniu wsyp trzy szklanki mąki (wcześniej przesianej), zrób małe zagłębienie w środku powstałego szkiełka mąki, wbij do niego jajko, dodaj masło i zamieszaj. Na tym etapie ciasto powinno być kruche.
Następnie do przygotowanej masy wlej ciepłe mleko, wszystko dobrze wymieszaj łyżką, aby nie było grudek. Następnie stopniowo dodawaj mąkę do powstałego ciasta i mieszaj (maksymalna ilość mąki, jaką można dodać, to szklanka). W rezultacie powinieneś mieć miękkie i giętkie ciasto, które praktycznie nie przykleja się do rąk. Przykryj ręcznikiem i odstaw w ciepłe miejsce na około 30 minut, następnie lekko pomarszcz i odstaw na 30 minut. W sumie ciasto powinno wyrosnąć co najmniej dwa razy.
Gdy ciasto rośnie, dodaj nadzienie. Cały twarożek, sól, cukier, żółtka, śmietanę włożyć do naczynia i wymieszać, aby cukier całkowicie się rozpuścił, a masa stała się jednorodna.
Jak tylko ciasto i nadzienie będą gotowe, przystąp bezpośrednio do formowania samych serników. Lekko posyp powierzchnię roboczą mąką (użyj tego samego rodzaju mąki, co w samych sernikach), ułóż ciasto i lekko zawiń je rękoma (na tym etapie nie należy przesadzać, w przeciwnym razie pieczenie będzie okazują się trudne). Następnie całe ciasto podzielić na małe kawałki, zwinąć w kulki, których rozmiar nie przekraczałby jaja kurzego i pozwolić, aby ciasto lekko wyrosło (najlepiej pokroić ciasto na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, odległość między kulkami wynosi co najmniej siedem do ośmiu centymetrów). Weź szklankę o średnicy dna od czterech do pięciu centymetrów i użyj jej do wykonania wgnieceń w cieście (wystarczy umieścić dno pojemnika na kuli ciasta i popchnąć). Wcześniej wykonane nadzienie włożyć do gotowych „koszyków”.
Blachę do pieczenia z przyszłymi sernikami wkładamy do piekarnika nagrzanego do 190-200 st. na 30 minut, po upływie tego czasu sprawdzamy gotowość wypieku wykałaczką i jeśli jest gotowy posmaruj brzegi każdego sernika z odrobiną oleju roślinnego, przykryj pieczenie czystym ręcznikiem i lekko ostudź.
