Na całym świecie są miliony miłośników serów, których rodzajów jest po prostu niezliczona ilość. Istnieją nawet społeczności tematyczne, festiwale i uroczystości ku czci serów i ich producentów. Popularność sera wynika z jego różnorodności i tradycji w wielu krajach. Odmiany różnią się wyglądem, rodzajem, ceną, smakiem, a nawet kolorem. Na przykład zielony ser jest bardzo nietypowy, ale także smaczny.
Legendy i tylko
Być może najczęstszą legendą o kolorze zielonego sera jest legenda pasterza. Podobno pasterz zabrał ze sobą na drogę kawałek sera, ale zapomniał go na przełęczy, a gdy go znalazł, znalazł zieloną grudkę. Po spróbowaniu ujawnił światu niesamowity smak zielonego sera.
A jeśli przejdziemy do prawdziwych faktów, to kolebką takiego sera jest Europa, a konkretnie takie kraje jak Francja, Włochy i Niemcy. Już w średniowieczu serowarzy aktywnie wykorzystywali właściwości pleśni w przygotowywaniu serów, dlatego jej obecność nie budziła wątpliwości ani obrzydzenia. Aktywnie rozwijające się mikroorganizmy na powierzchni iw grubości masy serowej nadały setki odcieni smaku i koloru.
Do zielonego sera często dodaje się zioła, kolendrę lub bazylię. Są też przepisy z pieprzem.
Produkcja zielonego sera
Wartość energetyczna zielonego sera wynosi około 356 kcal. Więc osobom na diecie lepiej nie dać się ponieść takiemu przysmakowi.
Technologia produkcji takiego sera składa się z kilku etapów. Najpierw pasteryzuje się odtłuszczone mleko, a następnie dodaje się do niego przyprawową niebieską kozieradkę ze świeżych nasion, aby uzyskać pikantny smak, a także do wyboru kwas cytrynowy lub octowy.
Drugim etapem jest już reakcja mleka, które zaczyna się ścinać i tworzyć serwatkę. Następnie taką mieszankę wlewa się do specjalnie przygotowanych form i broni przez tydzień.
Trzecim krokiem jest powieszenie płatków sera, aby był dojrzały i miał charakterystyczny smak. Ser zawiesza się na okres do 6 miesięcy, maksymalne minimum dojrzewania to 2 miesiące.
Po zmieszaniu składników takich jak kozieradka niebieska z pożółkłą masą mleczną ser staje się zielony już w pierwszym etapie.
W nowoczesnej produkcji niebieską kozieradkę zastąpiła roślina o nazwie Donnik.
Cechy zielonego sera
Charakterystyczną cechą zielonego sera jest jego słony i pikantny smak oraz niesamowity aromat sera. W przeciwieństwie do swoich odpowiedników ten rodzaj sera szybko się wchłania, a uczucie sytości nie opuszcza degustatora na długo. Ciekawe jest też to, że zielony ser praktycznie nie ma charakterystycznego zapachu pleśni ani goryczki.
Skład sera po prostu cieszy ciało, to:
- pierwiastki śladowe, - minerały, - witaminy z różnych grup.
Produkt zawiera naturalne białka, ale praktycznie nie ma węglowodanów. Niewielka ilość tego sera nie zaszkodzi zdrowiu, ale nie należy go nadużywać.
