Pilaw gotuje się wszędzie - od Indii po Hiszpanię, tylko inaczej się nazywa. Częściej - „pilaw”. W Rosji pilaw zaczęto gotować dzięki imigrantom z Azji Środkowej, którzy upierają się, że w tradycyjnym pilawu używa się tylko baraniny z grubym ogonem. Bez mięsa koziego, kurczaka i oczywiście wieprzowiny.
Czy to jest to konieczne
-
- baranina
- Ryż
- marchewka
- cebula
- czosnek
- Sól
- przyprawy
- woda
- kociołek lub łata
- nóż
- łyżka z długim uchwytem
- czajniczek
Instrukcje
Krok 1
Posiekaj 500-700g jagnięciny. Jeśli mięso jest raczej chude, dodaj 10% tłuszczu z ogona. Kupując, weź tylko schłodzone mięso. To, że nie próbują narzucać rozmrożonej jagnięciny pod postacią schłodzonej można sprawdzić w następujący sposób. Dociśnij miąższ tak, aby powstał nacięcie, zapamiętaj kawałek, odsuń się na 3-4 minuty. Kiedy podejdziesz do tego ponownie, nie powinno być nacięcia na naprawdę schłodzonym mięsie. Mięso raz zamrożone i rozmrożone można rozpoznać po ledwo zauważalnym otworze, a jeśli jest on wyraźnie widoczny, procedura zamrażania została przeprowadzona kilkakrotnie, takiego mięsa nie należy brać.
Krok 2
Podgrzej kocioł lub duży kotlet - gosyatnitsa. Wybierając naczynia kuchenne, należy wziąć pod uwagę dwa czynniki: muszą być grubościenne i dobrze przewodzące ciepło. Po podgrzaniu włożyć do niego najgrubsze kawałki mięsa lub tłusty tłuszcz z ogona. Mieszaj, aż tłuszcz się rozpuści.
Krok 3
Zanurz przyprawy w tłuszczu: 5-10 sztuk goździków i ziela angielskiego, kilka liści laurowych, 1/2 łyżeczki. kminek (kminek). Zira to tradycyjna przyprawa Azji Środkowej, która wygląda jak kminek. W sprzedaży często można go spotkać pod nazwą „kminek” – tak nazywa się go w Europie i Indiach, skąd pochodzi. Aby zrobić dobry pilaw, ta przyprawa jest naprawdę niezbędna.
Krok 4
Do smażonych przypraw dodać posiekaną jagnięcinę. Mieszaj, aż kawałki mięsa zostaną równomiernie pokryte tłuszczem i przyprawami. Smaż na dużym ogniu przez 10 minut, a następnie dodaj trochę soli.
Krok 5
Zetrzyj 300g marchewki. Pokrój taką samą ilość cebuli w kostkę lub kliny. Warzywa ułożyć warstwami na mięsie, nie mieszać, przykryć kociołek lub plaster pokrywką i gotować na małym ogniu przez około kwadrans.
Krok 6
Zagotuj wodę w czajniku. Przygotuj ryż. Zwykle przyjmuje się około jednej trzeciej mięsa. Innymi słowy, na każdy kilogram jagnięciny na pilaw warto włożyć 300-350g ryżu. Pamiętaj, że zwiększy swoją objętość prawie dwa i pół razy.
Krok 7
Umyty ryż wylać na wierzch warzywa, ostrożnie zalać wrzątkiem, ale wrząca woda nie powinna sięgać krawędzi grządki lub kociołka o około 25%. Sól. W razie potrzeby do pilawu można dodać 2-3 główki czosnku. Nie musisz usuwać liści okrywowych z czosnku, jest on w pilawu tylko po to, aby nadać smak. Usuń czosnek przed podaniem.
Krok 8
Okresowo monitoruj stan płynu: jeśli się zagotuje, dodaj go. Zamieszaj pilaw w ostateczności, tradycyjnie pilaw miesza się tylko podczas serwowania, zgarniając wszystkie warstwy tego pysznego orientalnego dania dużą łyżką.
