Pomimo tego, że ojczyzną musztardy jest starożytny Rzym, to we Francji w średniowieczu przyprawa ta osiągnęła szczyt popularności. Tam na każdym dworze szlacheckim uważano za sprawę honoru posiadanie indywidualnego specjalisty od przygotowania przypraw musztardowych.
Czy to jest to konieczne
- -50 g gorczycy,
- -50 g musztardy w proszku
- -Sól,
- -pieprz,
- - ocet winny z białego wina,
- - esencja octowa,
- -Białe wino,
- -cynamon,
- -goździk,
- -kochanie,
- -żółtka,
- -Brązowy cukier,
- - szalotka lub cebula,
- -olej roślinny.
Instrukcje
Krok 1
Francuzi posiadają dwa najpopularniejsze przepisy na musztardę: francuską i dijon. Pierwsza różni się tym, że powstaje przy udziale musztardy zbożowej i ma bardziej miękki smak. Drugi to pomysł Jeana Nijona z francuskiego miasta Dijon. Jest bardzo pikantne i przygotowywane na bazie białego wina. Muszę powiedzieć, że ocet stosuje się również we Francji, ale coraz częściej zastępuje się go winem, sokiem owocowym. Dodaje się zioła prowansalskie, chrzan, cebulę. Jedynymi stałymi składnikami są sól i pieprz.
Krok 2
Dziś francuską musztardę można kupić w sklepach w dużych miastach, ale ugotowanie jej w domu nie będzie trudne. Co więcej, nie są wymagane żadne specjalne składniki. I po co płacić więcej, jak mówią. Istnieje kilka przepisów, ale jeśli opanujesz główne zasady przygotowywania francuskiej przyprawy do musztardy, możesz eksperymentować.
Krok 3
Najłatwiejszym sposobem na zrobienie musztardy francuskiej jest zmieszanie równych ilości jasnych i ciemnych nasion gorczycy. Na przykład po 4 łyżki stołowe. Wlej tę ilość z 1/2 szklanki octu winnego i taką samą ilością białego wina. Pozwól parzyć przez około dzień w temperaturze pokojowej, szczelnie zamykając pokrywką lub dokręcając folią. Następnie całą zawartość kruszy się na pastowatą masę za pomocą blendera i soli do smaku (około 1/2 łyżeczki). Możesz go użyć po 10-12 godzinach.
Krok 4
Możesz przygotować inaczej, biorąc pół na pół musztardy w proszku (50 g) i mieszankę jasnych i ciemnych nasion gorczycy (50 g). Wszystko jest jednocześnie napełniane wodą (0, 5 łyżki stołowej) i podawane przez pół godziny. W tym czasie z 0,5 łyżki powstaje pikantne nadzienie. białe wino 0,5 łyżki 5% kwas octowy 1/4 łyżki. brązowy cukier. Dodaje się tam również małą cebulę. Sól i przyprawy: kurkuma, goździki, cynamon są pobierane w 0,5 łyżeczki. Wszystko doprowadza się do wrzenia i utrzymuje na minimalnym ogniu przez 10-15 minut. W tym czasie możesz dobrze wymieszać lub ubić kilka żółtek. Po ugotowaniu cebulę należy usunąć, a nadzienie połączyć z musztardą i żółtkami i nadal trzymać nad ogniem, mieszając, aż zgęstnieje.
Krok 5
W podobny sposób do nadzienia octowo-winnego można dodać inne ulubione przyprawy, a zamiast cukru miód. Inną metodą często stosowaną przez Francuzów jest warzenie masy z ciasta musztardowego. Oznacza to, że proszek musztardowy jest najpierw rozcieńczany do konsystencji gęstego ciasta, a następnie wlewany wrzącą wodą przez 18 godzin. Nie ma potrzeby mieszać. Po tym czasie przegotowaną schłodzoną wodę odcedzamy, a do musztardy dodaje się wszystkie pozostałe składniki: sól, cukier, wino lub ocet. Na koniec zaleca się podsmażyć szalotki w oleju roślinnym, zmielić i dodać do musztardy.
