Chude sosy są szczególnie smaczne. Z ich pomocą możesz zmieniać smak ziemniaków i makaronu przynajmniej codziennie. Nawet w dawnych czasach w Rosji gotowane warzywa były podawane jako osobne danie i nazywano je sosami. Wydawałoby się, że sosy są zapożyczone z kuchni zachodnioeuropejskiej, nie są typowe dla kuchni rosyjskiej, ale kroniki mówią o czymś innym. Rosjanie mieli vzvary - gęste sosy kwaśne przygotowywane na bazie warzyw i sosy, które nazywano mąkami i dzieliły się na jasne i ciemne.
Podstawą takich sosów są wywary warzywne i grzybowe, smażone warzywa, mąka i olej roślinny. Ilość i skład składników zależy od Twojego gustu i upodobań. Proces przygotowania gęstych sosów jest najczęściej następujący: wywar przygotowuje się ze świeżych lub suszonych grzybów, a także ziemniaków, cebuli, marchwi czy kapusty. Jednocześnie warzywa smaży się na patelni w oleju roślinnym z dodatkiem ketchupu (opcjonalnie). Oddzielnie przygotowuje się sos z mąki 2-3 łyżki. l. mąka i 1 łyżka. l oleju roślinnego. Gdy sos mączny lekko ostygnie, rozcieńcza się go bulionem grzybowym / warzywnym. Następnie wszystko łączy się ze sobą, dodaje sól, przyprawy do smaku, doprowadza do wrzenia i gotuje przez 5-10 minut. z ciągłym mieszaniem.
Możesz zrobić chude sosy bez mąki. Następnie, smażąc warzywa, dodaj więcej składników: może to być papryka i świeże pomidory oraz fasola w puszkach i grzyby w puszkach. Jeśli chcesz zrobić ostry sos, możesz dodać 1 małą ostrą paprykę.
Możesz zaskoczyć swoje zwierzaki, robiąc słodko-kwaśny sos cebulowy. Podsmażyć łyżkę prażonej mąki z 2-3 łyżkami. l. olej roślinny, rozcieńczyć 2 szklankami wody, w których ugotowano 3 duże, drobno posiekane cebule. Dodaj ocet, sól, spalony cukier, zagotuj. Przetrzyj przez sito, dodaj zioła. Podawać z gotowanymi ziemniakami lub makaronem.
Uwaga: domowe sosy można przechowywać w lodówce w zamkniętych słoikach do 1 tygodnia.
