Czerwony kawior to bardzo zdrowy i pożywny produkt. Zawiera dużo białka, witamin, ogromną ilość pierwiastków śladowych. Czerwony kawior zaleca się włączyć do diety dla osób potrzebujących wzmocnionego odżywiania.
Domowy czerwony kawior przygotowuje się dość szybko. Może być również solony przez długi okres przechowywania. Kawior w rybach znajduje się w dwóch jamach, zwanych jajnikami. Aby posolić kawior, należy usunąć jajniki. W przemyśle spożywczym do tych celów stosuje się specjalne sita o grubych oczkach, przez które naciera się kawior. W domu uwalnia się od yastik w następujący sposób.
Metoda numer 1. Przetrzyj jajka przez sito, którego komórki są 3-4 razy większe od jajek. Wytnij szczękę z jednej strony i odwróć ją, aby uformować płaską folię. Kawior połóż na sicie i delikatnie wetrzyj. Zbyt duży nacisk może uszkodzić jajka.
Metoda numer 2. Zbuduj rękaw z kilku warstw gazy, wewnątrz którego włóż szpilki. Zacznij obracać rękaw pod bieżącą wodą. Folie pozostaną na swojej wewnętrznej powierzchni.
Metoda numer 3. Użyj miksera. Pozostaw na urządzeniu jedną dyszę serpentynową. Dołącz yast z kawiorem do dyszy, włącz najniższą prędkość. Za kilka sekund folia zostanie owinięta wokół dyszy. Podczas przygotowywania kawioru do solenia konieczne jest usunięcie niedojrzałych jaj i lopanów - skórek pękniętych jaj. Po umyciu stają się białe.
Przygotowany czerwony kawior zalać solanką (roztwór soli nasyconej). Do jego przygotowania potrzebne będą: 2 łyżki. l. sól, 2 łyżeczki. cukier, 200 ml wody. Zagotować roztwór, schłodzić do temperatury pokojowej, następnie wlać czerwony kawior i odstawić w chłodne ciemne miejsce na pół godziny lub godzinę. Czas utwardzania będzie zależał od dojrzałości kawioru, jego wielkości, dlatego zaleca się wypróbowanie go w celu ustalenia, czy jest gotowy. Odcedź płyn, opłucz kawior pod bieżącą wodą, a następnie złóż go na drobnym sicie tak, aby woda była szklana. Produkt gotowy do użycia. Tak solony kawior przechowuje się w lodówce nie dłużej niż 2 dni.
Do solenia kawioru w domu nie można używać soli jodowanej ani dodatkowej soli.
W domu możesz posolić czerwony kawior do długotrwałego przechowywania. Uwolnij jajka z ikry. Przygotuj nasycony roztwór soli, stopniowo rozpuszczając sól kuchenną w przegotowanej wodzie. Aby sprawdzić nasycenie roztworu, zanurz w nim obraną bulwę ziemniaka. Dodaj sól do wlotu, aż bulwa zacznie pływać. Napełnij kawior przygotowaną solanką i pozostaw na 3 godziny. Po naleganiu połóż kawior na gazie i opłucz gotowym nasyconym roztworem soli fizjologicznej. Przygotuj słoiki: dokładnie umyj, wysterylizuj i wstaw do lodówki. Włóż do nich umyty kawior i pokryj do samej góry gorącym rafinowanym olejem słonecznikowym. Następnie zwiń puszki.
Można używać słoików z zakrętkami wielokrotnego użytku.
Przechowuj słoiki z czerwonym kawiorem w lodówce na dolnej półce. Sprawdzaj świeżość podczas przechowywania. Zapach produktu przed użyciem, powinien pachnieć tak samo jak świeży. Jeśli zapach jest nieprzyjemny lub kawior zmienił swój wygląd, najprawdopodobniej uległ pogorszeniu, nie powinieneś go jeść.
