Nie przypadkiem ghee – ghee lub ghee – nazywane jest w Indiach „płynnym złotem” i jest uważane za jeden z mierników dobrobytu. Takie masło jest najlepszym źródłem kwasów tłuszczowych, nie zawiera laktozy, dlatego jest odpowiednie również dla tych, których nie stać na zwykłe masło ze względu na jego nietolerancję. Facet dobrze znosi wysokie temperatury. Jeśli zwykłe masło zaczyna się palić po podgrzaniu do 120 stopni, to ghee nawet w temperaturze 190 - idealnej do duszenia i smażenia - pozostaje przezroczyste, o delikatnym karmelowym aromacie i wspaniałym orzechowym smaku.
Czy to jest to konieczne
-
- masło
- dwie patelnie
- jedna większa od drugiej lub jedna grubościenna patelnia
- gaza
- przechowywanie szkła lub ceramiki
Instrukcje
Krok 1
Z niskiej jakości masła nie da się uzyskać doskonałego ghee. Wybierz dobry olej, wolny od tłuszczów roślinnych i innych dodatków.
Krok 2
Na piecu można roztopić niewielką ilość oleju, ale dużo oleju, zapas na rok z góry, lepiej go podgrzać w piekarniku. 1 kilogram masła stopi się na kuchence w ciągu 2 godzin, aw piekarniku przez półtora, 10 kilogramów będzie podgrzewanych w ogniu przez 10 godzin, w piekarniku - około 8. Ile wyjdzie ghee pewna ilość masła jest zawsze trudna do określenia, zależy to od tego, ile każda odmiana zawiera wodę i białko mleka. Zazwyczaj masło składa się z 18% wody, 2% białka i 80% czystego tłuszczu mlecznego, ale są to dane przybliżone. Średnio z 1 kilograma dobrego masła powstaje nieco mniej niż 800 gram najczystszego ghee.
Krok 3
Roztopione na piecu ghee nazywa się ghee garden. Przygotowuje się go w kąpieli wodnej - mniejszą patelnię umieszcza się w większej patelni, a pozostałą przestrzeń między nimi zalewa się wodą. Masło kroi się na kawałki i umieszcza w małym rondelku. Podgrzej wodę do wrzenia, zmniejsz temperaturę do średniej i poczekaj, aż na powierzchni oleju pojawi się biała piana proteinowa. Jest usuwany łyżką cedzakową. Na dnie małego rondla utworzy się również osad. Wiele źródeł ostrzega gospodynie domowe, że w żadnym wypadku nie powinno stać się brązowe, spalone, ale nie zagraża to w kąpieli wodnej. Gdy tylko pianka proteinowa przestanie się tworzyć, olej jest gotowy. Teraz trzeba go przecedzić przez czystą gazę do szklanego słoika lub glinianego garnka. Ghee można przechowywać nawet przez rok bez zmiany jego właściwości.
Krok 4
Aby uzyskać masło roztopione w piekarniku – chula gi – należy je podgrzać do 150 stopni Celsjusza. Pokrojone na małe kawałki masło wkłada się do grubościennego rondla i wkłada do piekarnika, utrzymując tę samą temperaturę. Dlaczego ta metoda jest dobra? Nie ma potrzeby pilnowania oleju i zgarniania piany - gdy ghee jest już gotowe, można łatwo usunąć gęstą skórkę z jego powierzchni. Podgrzanie każdego kilograma oleju zajmuje około trzech kwadransów. Po wyjęciu oleju z piekarnika, uwolnieniu go ze skórki, należy go również przefiltrować do czystego szklanego lub glinianego pojemnika, schłodzić i przechowywać.
Krok 5
Facet doskonale wyczuwa pikantno-aromatyczne dodatki. Robią ghee z pieprzem, kururmą oraz doprawiane kminkiem i goździkami. Olejek goździkowy - laung gi - otrzymuje się poprzez umieszczenie 20 pączków goździków, ćwiartki gałki muszkatołowej, nie zmiażdżonej na proszek, ale połamanej na kawałki, dwóch łyżek sezamu w czystym woreczku z gazy w roztopionym maśle. Podana ilość wystarcza do doprawienia 1 kilograma oliwy. Po roztopieniu oleju worek należy wyjąć i postępować według standardowego schematu - przecedzić, nalać, przechowywać.
Krok 6
Szczególnie smaczne i zdrowe jest ghee imbirowe - adrak gi - do ugotowania wystarczy wrzucić do roztopionego masła obrany korzeń imbiru. Na każdy kilogram oleju potrzeba około 3 centymetrów korzenia.
