Pikantne, kwaśne, pikantne i pikantne – każdy kraj ma swoje sosy barbecue. Głównym zadaniem przypraw jest podkreślenie walorów smażonego mięsa bez zakłócania smaku. Na Kaukazie preferują sos tkemali i adjika, w krajach śródziemnomorskich gęste sosy pomidorowe z dużą ilością bazylii lub pikantne z czosnkiem i oliwą z oliwek. W Ameryce Łacińskiej sos mięsny z pewnością zawiera ostre papryczki chili.
Tartowy i aromatyczny tkemali jest uważany za jeden z najlepszych sosów barbecue wśród ludów rasy kaukaskiej. Jest zrobiony z kwaśnych śliwek. Można je zastąpić śliwką wiśniową, ale wtedy nie powinna być całkiem dojrzała. Weź 1 kg śliwek wiśniowych lub śliwek, włóż do emaliowanej miski lub rondla, zalej 100 ml wody i gotuj na średnim ogniu przez około 15 minut. Powstałą mieszaninę przetrzeć przez sito, ponownie zagotować puree, dodać sól, dodać 60 g cukru, suszoną kolendrę i chmiel suneli, kolendrę, koperek, 4 ząbki czosnku i papryczkę chili. Meksykańska salsa jest gotowana w Ameryce Łacińskiej od kilku stuleci, a miejscowi uważają ten sos za swoje narodowe danie. Podaje się go nie tylko z mięsem, ale także z różnymi tortillami. Weź 1 kg pomidorów, 2 papryczki chili, czosnek i zioła. Wszystkie produkty zmiel blenderem, dodaj do smaku ocet balsamiczny, koncentrat pomidorowy, czosnek, zioła i przyprawy. Podać schłodzone. Prawdziwe pesto przygotowuje się wyłącznie w moździerzu za pomocą tłuczka. Orzechy sosny można zastąpić orzeszkami pinii. Zmiel 2 pęczki bazylii, 80 g parmezanu, 3 ząbki czosnku, 60 g orzechów i 120 ml oliwy z oliwek, dopraw solą do smaku.
