Poczekaj, aż zacznie się jesień, aby zrobić bogatą, aromatyczną zupę pomidorową. To właśnie we wrześniu można kupić najbardziej dojrzałe i soczyste pomidory - podstawę tego dania. Zwyczajowo takie zupy podaje się z grzankami ozdobionymi świeżymi ziołami.
Czy to jest to konieczne
-
- Klasyczna zupa pomidorowa ze śmietaną:
- 2 łyżki masła niesolonego
- 1 główka cebuli
- obrane i pokrojone w kostkę;
- 1 ząbek czosnku;
- 1 kg soczystych, mięsistych pomidorów;
- 2 szklanki bulionu z kurczaka
- 1 łyżeczka cukru
- 1 liść laurowy;
- 1 szklanka śmietanki 35%;
- sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
- 1 łyżka świeżego szczypiorku, posiekanego.
- Krem z pomidorów Jamiego Olivera:
- 1 kg pomidorów;
- 1 głowa drobno posiekanej cebuli;
- 1 ząbek drobno posiekanego czosnku
- 1 duża marchewka
- pokrojone w kostkę;
- 1 łyżka octu z czerwonego wina
- 50 g oliwy z oliwek;
- 1 litr bulionu z kurczaka lub warzyw;
- 200 ml kremu 22%;
- 2 żółtka z jaj kurzych;
- 1/2 szklanki świeżych liści bazylii, posiekanych.
Instrukcje
Krok 1
Klasyczna zupa pomidorowa ze śmietaną
Rozpuść masło w rondlu na średnim ogniu. Czosnek podsmażyć do uzyskania charakterystycznego zapachu i brązowego koloru, usunąć goździki z oleju. Dodaj cebulę ze szczyptą soli. Smaż cebulę przez 10-12 minut, aż będą miękkie i złocistobrązowe.
Krok 2
Przygotuj pomidory. Umyj je i pokrój na ćwiartki, odcinając zielony wierzchołek, który przymocował je do gałęzi. Jeśli w pomidorach zobaczysz niedojrzały biało-zielonkawy rdzeń, wytnij go.
Krok 3
Pomidory włożyć do rondla, dodać cukier, liść laurowy i bulion drobiowy. Gotuj przez 30 minut.
Krok 4
Zdjąć z ognia i usunąć liść laurowy. Zupę zmiksować blenderem. Włóż zupę puree do garnka i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 5-10 minut. Dodać ¾ śmietany, doprawić solą i pieprzem i dobrze wymieszać. Wyłącz ogień.
Krok 5
Wymieszaj z pozostałym kremem. Zupę pomidorową podawać w głębokich miseczkach, udekorować bitą śmietaną i zieloną cebulką. Danie można uzupełnić grzankami z pieczywa pszennego z pikantnym serem.
Krok 6
Zupa Pomidorowa autorstwa Jamiego Olivera
W dużym rondlu z grubym dnem podgrzej oliwę z oliwek, dodaj cebulę, marchew, czosnek i bazylię i smaż na małym ogniu przez 20 minut, od czasu do czasu mieszając.
Krok 7
Przygotuj duży garnek z wrzącą wodą. Zanurz pomidory we wrzącej wodzie na 30 sekund, zalej skórkę zimną wodą. Pomidory pokroić w plasterki i włożyć do rondla z warzywami. Dodaj bulion i gotuj na średnim ogniu jeszcze przez około 20 minut.
Krok 8
Śmietanę ubić z żółtkami i octem winnym.
Krok 9
Gotową zupę zmiksować blenderem, doprawić solą i pieprzem i ponownie podgrzać. Wyłączyć ogień i wmieszać mieszankę jajek i masła. Mieszaj, ale w żadnym wypadku nie gotuj ani nie podgrzewaj tej zupy – w tym przypadku jajka zwijają się i tracisz delikatną jedwabistą konsystencję potrawy. Podawaj udekorowane świeżymi liśćmi bazylii.
