Kapusta kiszona zawiera dużą ilość witaminy C, a także różne pierwiastki śladowe, w tym bardzo ważny dla naszego serca potas. Ponadto witamina C z kapusty jest bardzo silnym przeciwutleniaczem, który może spowalniać wzrost komórek nowotworowych.
Czy to jest to konieczne
-
- 3 kg białej kapusty;
- 500 g marchewki;
- 2 litry wody;
- 2 łyżki stołowe Sól;
- 2 łyżki stołowe kochanie;
- 1 łyżka nasiona kminku;
- 1 łyżka nasiona kopru;
- 1 łyżka pieprz czarny (groszek);
- 3-4 liście laurowe;
- 2 łyżki stołowe esencja octowa.
Instrukcje
Krok 1
Obierz marchewki i dobrze umyj. Następnie zetrzyj na koreańską marchewkę (możesz użyć zwykłej grubej tarki). Przygotowane marchewki włożyć do małego pojemnika i odstawić. Z kapusty zdjąć wierzch i uszkodzone liście, a następnie opłukać pod bieżącą zimną wodą. 4 całe liście oddzielić od główki kapusty i odstawić, resztę drobno posiekać.
Krok 2
Przykryj stół czystym celofanem i posyp go posiekaną kapustą, natrzyj równomiernie startą marchewką, koprem i kminkiem. Całą masę dokładnie zagnieść rękoma, aż kapusta zacznie wydzielać sok (ale nie przesadzaj, bo zmięknie).
Krok 3
Weź dwa trzylitrowe słoiki i włóż do nich gotową mieszankę. Najpierw połóż cały liść kapusty na dnie słoika, następnie zacznij wypełniać go kapustą miętową i marchewką według następującego schematu: napełnij go pewną ilością, opuść rękę do słoika i wszystko dobrze ubij tyłem ręką, a następnie dodaj następną porcję i ponownie ubij. Ułóż kapustę do ramion puszki, tj. 5 cm od krawędzi.
Krok 4
Przygotuj solankę. Aby to zrobić, weź rondel 2,5-3 litry, wlej do niego 2 litry wody i zagotuj. Do wrzącej wody dodać sól, miód, pieprz i liść laurowy, dokładnie wymieszać. Otrzymaną mieszaninę gotować na małym ogniu przez 3-4 minuty, a następnie schłodzić do 45-50 stopni. Gotową marynatę wlać do słoików, nie dodając 2 cm na wierzch, położyć cały liść kapusty na solance.
Krok 5
Słoiki z kapustą włóż do głębokich misek, aby sok, który zostanie uwolniony podczas fermentacji, nie wylał się na stół. Weź dwie całe plastikowe torby, wlej do nich wodę i ostrożnie umieść je na wierzchu puszek, będą działały jak ucisk (zamiast torebek możesz użyć fasetowanych szklanek z wodą). Jeśli nie wykorzystałeś całej solanki, spuść resztę do litrowego słoika i włóż do lodówki.
Krok 6
Słoiki z kapustą zostaw na jeden dzień w ciepłym miejscu, obok postaw pusty półlitrowy słoik, do którego wlejesz sok z kapusty, który okazał się „zbędny”. Po dniu wyjmij paczki i liście kapusty na wierzch, dokładnie je umyj. Nakłuć kilka razy kapustę w słoiku długim, cienkim patyczkiem, za każdym razem starając się dosięgnąć dna. Następnie ponownie przykryj liśćmi kapusty i umieść ucisk na wierzchu. Powtarzaj tę procedurę 3-4 razy dziennie przez kolejne dwa dni.
Krok 7
Jeśli ilość solanki w słoikach zmniejszy się, dodaj z pobliskiego słoika lub użyj pozostałej solanki z lodówki (jeśli jest) lub dodaj posoloną zimną przegotowaną wodę (0,5 łyżeczki soli na szklankę wody), ponieważ kapusta musi być całkowicie pokryta solanką.
Krok 8
Po trzech dniach wyjmij plastikowe torebki, zamknij słoiki nylonowymi pokrywkami i umieść je w zimnym miejscu na kolejny dzień, po czym kapusta będzie całkowicie gotowa. Można go przechowywać w chłodnym miejscu pod nylonowymi pokrywkami lub dodać 1 łyżkę esencji octowej do każdego słoika i zwinąć.
