Suszona ryba to doskonała przekąska do zimnego piwa w gorącym sezonie, ale nie zawsze w sklepach można kupić naprawdę wysokiej jakości i smaczne towary. Dlatego rybę często suszy się w domu, dzięki czemu powstaje smaczna i świeża przystawka – jednak przy jej przyrządzaniu należy przestrzegać kilku podstawowych zasad.
Przygotowanie do suszenia
Aby przygotować rybę do suszenia opłucz ją pod zimną wodą i ostrożnie wypatrosz, a następnie umieść w plastikowej lub emaliowanej misce (nie używaj metalowych pojemników). Spód naczynia posyp około 2-3 mm warstwą grubej soli i ułóż tusze ryb gęstymi warstwami – brzuch do brzucha, ogon do głowy. Pierwszą warstwę ryb posyp dużą ilością soli i ułóż na drugim rzędzie ryb - ostatnią warstwę ryb całkowicie pokryj solą. Po posoleniu wszystkich ryb przykryj naczynie pokrywką nieco mniejszą niż średnica samego naczynia.
Aby nadać przyszłym suszonym tuszom szczególny smak i aromat, między ich warstwami umieść kilka liści laurowych i przypraw odpowiednich dla ryb.
Umieść ładunek o wadze do dwóch kilogramów na wieczko naczynia i umieść pojemnik z soloną rybą w zimnym, ciemnym miejscu - na przykład w piwnicy lub na dolnej półce lodówki. Pozostaw rybę na trzy dni, następnie wyjmij ją z naczyń i dokładnie umyj pod bieżącą zimną wodą, aby usunąć śluz i sól. Jeśli chcesz lekko soloną przekąskę, opłucz rybę przez 10-15 minut, a następnie pozostaw ją w durszlaku, aby woda naturalnie spłynęła. Następnie osusz rybę papierowymi ręcznikami i przejdź bezpośrednio do procesu suszenia.
Suszenie ryb
Aby wysuszyć przygotowaną rybę, weź żyłkę, linę, zwykłe spinacze do papieru lub haczyki, które możesz samodzielnie wykonać z elastycznego stalowego drutu w kształcie litery Z. Przełóż sznur lub haczyk przez dolną wargę lub oko ryby - tak cały jego wewnętrzny tłuszcz pozostanie w środku, dzięki czemu wysuszona przystawka okaże się bardziej delikatna i soczysta, a nie twarda jak podeszwa. Po naciągnięciu wszystkich tuszek powiesić je w dowolnym dobrze wentylowanym miejscu - na przykład w mieszkaniu miejskim można wysuszyć rybę na balkonie, a w wiejskim domu idealnym rozwiązaniem byłby las lub ogród. Jednocześnie zawieszaj rybę tylko w suchą i ciepłą pogodę, ponieważ opady i wysoka wilgotność sprawią, że będzie przesiąknięta wilgocią i zamarznięta.
Nie susz ryb na balkonie, jeśli powiesisz na nich świeżo wypraną pościel, będzie nasycona rybim zapachem, który zniknie z niej na bardzo długi czas.
Zazwyczaj ryby są suszone jakościowo w ciągu pięciu do dziewięciu dni, ale w razie potrzeby proces ten można znacznie przyspieszyć. W tym celu zawieś rybę nad kuchenką gazową na wysokości co najmniej 80 centymetrów od palników - jeśli powiesisz ją niżej, ryba się zagotuje i straci smak uzyskany podczas solenia. Tą metodą w kilka dni otrzymasz pyszną suszoną rybę - gotową przekąskę zawijasz w folię celofanową i umieszczasz na środkowej lub dolnej półce lodówki. Tam może być przechowywany przez dość długi czas - najważniejsze jest, aby nie wkładać go do zamrażarki, gdzie ryba zamarznie i wsiąknie w wilgoć z lodu, po czym okaże się bardzo, bardzo przeciętną przekąską do piwa.
