Dobre ciasta drożdżowe - puszyste, miękkie, delikatne, uzyskuje się tylko z dobrego ciasta. Wszystkie składniki muszą być przyjmowane w odpowiedniej proporcji, a technologia gotowania musi być ściśle przestrzegana.
Składniki na ciasto
Ciasto drożdżowe składa się z różnych składników. Trzy pozostają niezmienione: drożdże, mąka i jajka. Możliwe są dalsze opcje: przygotuj ciasto drożdżowe w wodzie lub użyj świeżego mleka. Jeśli chcesz zrobić ciasta z kwaśnego ciasta, musisz je ugotować za pomocą sfermentowanych produktów mlecznych - kefiru, serwatki, jogurtu, śmietany. Do ciasta dodaje się sól i cukier do smaku, aby podnieść drożdże. Ciasto przaśne przygotowuje się bez tłuszczu. Do masła dodaj margarynę, słonecznik lub masło.
Przepisy na ciasto drożdżowe
Do ciasta przaśnego na 700 g mleka, wody lub fermentowanych produktów mlecznych dodać 1000 g mąki i 50 g drożdży, 2 jajka, 10 g soli i 20 g cukru.
Do ciasta maślanego na taką samą ilość mleka, kwaśnego lub świeżego i mąki, możesz wziąć trzy jajka. Sól i drożdże - takie same jak świeże. Jeśli mleko jest świeże, cukier też ma 20 g. Jeśli jest kwaśne, to jest to 40 g. Na tę objętość składników do ciasta maślanego wkłada się 300 g margaryny lub masła. Możesz dodać 120 g oleju roślinnego.
Robienie ciasta drożdżowego
Możesz najpierw ugotować ciasto. Czyli zagnieść drożdże z wodą (mlekiem), mąką, cukrem i solą i odstawić na noc. W tym czasie ciasto powinno wyrosnąć 3-4 razy i musi zostać ułożone. Następnie pozostałe składniki dodaje się w następującej kolejności - jajka, margaryna (masło). Ciasta formuje się z ciasta i umieszcza na blasze do pieczenia. Trzeba im pozwolić na powrót i można je upiec.
Druga opcja jest szybsza. Drożdże wymieszać w ciepłej wodzie lub mleku (pół kubka), do którego dodaje się cały cukier. Niech pojawią się drożdże. Następnie jajka ubija się solą, mlekiem i mąką, dodaje się do nich masło i wlewa drożdże. Ciasto jest zagniatane. Trzeba mu pozwolić raz podejść. Następnie uformuj ciasta, poczekaj, aż zmieszczą się na blasze do pieczenia i upiecz.
Gotowanie ciast
Przed rzeźbieniem ciast musisz przygotować nadzienie. Może być różny, słodki i pikantny. Aby niesłodzone nadzienie nie było suche, cebula jest smażona w nim na oleju roślinnym. Nadzienie należy pozostawić do ostygnięcia, aby było ciepłe.
Ciasto rozwałkować na duże ciasto za pomocą wałka do ciasta i podzielić na kółka (pokroić filiżanką lub szklanką). Nie możesz zwinąć, ale raczej zwinąć ciasto w kiełbasę, a następnie odciąć kawałek nożem i zrobić z niego coś w rodzaju ciasta w dłoni. Krążek ciasta kładzie się na jednej ręce, wypełniając środek. Krawędzie sklejają się palcami, a ciasto jest ściśnięte ze wszystkich stron między dłońmi.
