Szparagi są jasnozielone, gęste pędy z czerwonymi pąkami. Szparagi z uschniętymi łodygami i już otwartymi pąkami okażą się soczyste i mogą mieć gorzki smak, nie nadaje się do sałatki ze szparagów. Nawiasem mówiąc, łodygi szparagów to jedyne warzywo na świecie, które zgodnie z zasadami etykiety stołowej można jeść bez sztućców - rękami. Sałatka ze szparagami zawiera jednak inne składniki i gęsty sos, więc do tej przystawki należy podawać widelec i nóż.
Czy to jest to konieczne
- - 250 g świeżych łodyg szparagów,
- - 2 łyżki stołowe. l masło,
- - 6 jaj kurzych,
- - 3 łyżki. mąka,
- - gałka muszkatołowa.
Instrukcje
Krok 1
W przypadku sałatki szparagowej jajka powinny być ugotowane na twardo. Łodygi białych szparagów obrać małym i bardzo ostrym nożem i odciąć główkę w odległości 2 cm od czubka. Obierz warzywa o grubości 1 mm od góry do dołu. Następnie odetnij zdrewniałą część. Nie wyrzucaj pokrojonych kawałków szparagów. Całość zanurzyć w rondelku o dużej średnicy i zalać 10 cm wody, posolić, w tym samym miejscu ułożyć oczyszczone szparagi i zagotować. Do bulionu można wlać trochę mleka, aby łodygi szparagów do sałatki zachowały piękny biały kolor.
Krok 2
Po 15 minutach próbuj szparagi widelcem, aż wszystko będzie gotowe – widelec powinien łatwo wsunąć się w łodygę. Gdy szparagi są ugotowane, użyj łyżki cedzakowej, aby usunąć łodygi z patelni. Rosół wraz ze skórkami przecedzić przez durszlak i odcedzić płyn - przyda się jako sos do sałatki ze szparagów.
Krok 3
Przygotuj sos z płynu w następujący sposób. Mąkę podsmażyć na jasnozłoty kolor i wlać do bulionu. Dokładnie wymieszaj sos sałatkowy ze szparagów.
Krok 4
Ułożyć szparagi na jednej stronie rozgrzanego talerza, ułożyć jajka na twardo, pokroić w ćwiartki i posypać startą gałką muszkatołową. Polej sosem. Sałatka ze szparagami podawana jest z ciepłym masłem ghee.
