Szpinak jest dobry nie tylko dlatego, że zawiera dużo witamin, ale także dlatego, że praktycznie nie trzeba go gotować. Sałatkę dobrze spłucz i delikatnie wstrząśnij.
Lepiej jest wziąć do sałatki młode i delikatne liście, ponieważ zawierają one mniej kwasu szczawiowego i natychmiast zjeść gotową sałatkę, bez trzymania jej w lodówce. Przy dłuższym przechowywaniu dobroczynne właściwości szpinaku zanikają, a smak pogarsza się. Okres wegetacyjny tych zieleniny trwa od marca do maja, a najlepszą porą na delektowanie się smakiem dań ze szpinaku jest wiosna. Oprócz witamin liście szpinaku zawierają minerały i inne składniki odżywcze, takie jak karoten. Zawartość białka w szpinaku jest bardzo wysoka i ustępuje jedynie młodej fasoli i zielonemu groszkowi.
We Francji szpinak jest uważany za króla warzyw i miotłę na żołądek.
Szpinak dobrze komponuje się z ziołami, dowolnymi warzywami i prawie każdym jedzeniem. Na przykład szeroko rozpowszechniona jest sałatka ze szpinaku i jogurtu. Do jego przygotowania potrzebne będą trzy duże pęczki szpinaku o łącznej wadze nieco poniżej 1 kg, ząbek czosnku, 1 łyżeczka. sól, 3 szklanki jogurtu naturalnego bez wypełniaczy, natka pietruszki, pieprz cayenne do smaku i 1-2 łyżki. l. pasta pomidorowa i oliwa z oliwek. Aby smak tej europejskiej sałatki był niezwykły, możesz zastąpić pastę pomidorową gorącą adżyką lub innym sosem, którego ostrość złagodzi jogurt.
Szpinak jest myty, twarde, stare łodygi są usuwane z liści, a następnie liście są trzymane na parze, aby trochę wyschły. Następnie wysusz liście na dobrej jakości ręcznikach papierowych, aby nie pozostawiły na szpinaku żadnego zapachu ani drobinek papieru. Suszone liście są krojone i umieszczane w misce. Czosnek jest obierany i mielony, mieszany z solą i dodawany do jogurtu. Szpinak umieszcza się w mieszance z jogurtem i układa na szerokim płytkim naczyniu. Pastę pomidorową miesza się z olejem i pieprzem, tę mieszankę wylewa się na sałatkę. Przykryj i schłódź, posyp posiekaną natką pietruszki przed podaniem.
Ze względu na dużą zawartość kwasu szczawiowego nie należy spożywać szpinaku osobom cierpiącym na nieżyt żołądka i wrzody żołądka.
Kupując szpinak należy zwrócić szczególną uwagę na jego świeżość, liście powinny być jasnozielone i lekko chrupać po naciśnięciu. Na obiad lub kolację można zrobić bardziej pożywną sałatkę ze szpinaku i bekonu, w której bekon jest smażony na chrupko. Liście szpinaku w tej sałatce będą potrzebowały około 100 gramów, 6-8 plastrów boczku, fioletowej cebuli, 2-3 jajek, 4-6 łyżek octu balsamicznego lub winnego, najlepiej białego, 3 łyżki. l. płynny miód oraz do smaku czarnego pieprzu i soli. Rozpocznij gotowanie z boczkiem, smaż go na patelni, aż tłuszcz się rozpuści, a sam bekon stanie się chrupiący. Szpinak w tym czasie układa się w dużej misce, myje i suszy na papierowych ręcznikach. Cebulę kroi się w bardzo cienkie krążki i miesza ze szpinakiem, starając się rozdzielić krążki. Jajka na twardo obiera się i sieka, a jedno kroi się wzdłuż na 4-8 zgrabnych kawałków. Gotowy boczek w celu odsączenia nadmiaru tłuszczu układany jest na ręczniku papierowym.
Tłuszcz nie jest wylewany z patelni, ponieważ posłuży jako sos do sałatek. Gdy trochę ostygnie, wlewa się do niego ocet i miesza. Sałatkę w misce wymieszać z jajkiem i posiekanym boczkiem, a wierzch polać ugotowanym na patelni sosem. Sałatka jest ponownie dobrze wymieszana i podawana.
