Czas gotowania ryb zależy od kilku czynników, z których najważniejsze to rodzaj wybranego pokarmu, grubość użytej ryby i temperatura na patelni. Chociaż sposób smażenia znacznie wpływa na czas smażenia ryb.
Gotowanie ryby na patelni
Zaleca się smażenie ryb na patelni na mocno rozgrzanym oleju, którego temperatura nie powinna być niższa niż 170°C. Umieszczając kawałki ryby na patelni, pozostaw między nimi niewielką odległość, co przyczyni się do powstania skórki, która zatrzyma sok w rybie, co sprawi, że potrawa będzie bardziej soczysta i delikatna.
Smaż rybę na patelni na złoty kolor z obu stron. Jeśli filet przyklei się do patelni na początku gotowania, nie martw się. Skórka utworzona na nim podczas smażenia odpowiednio się „karmelizuje”, a pod koniec smażenia sama ryba pozostanie w tyle za powierzchnią patelni. Jeśli spróbujesz to zrobić wcześniej, filet po prostu się rozpadnie. Zapobiega gniciu ryb podczas smażenia i wstępnego panierowania mąką, bułką tartą lub bułką tartą.
Po rozpoznaniu gotowości dania poświęć trochę czasu na rozłożenie go na talerzach. Pozwól rybie „odpocząć” przez kilka minut, w tym czasie będzie dalej się gotować ze względu na ciepło resztkowe.
Smażenie różnych rodzajów ryb
Jeśli chodzi o czas smażenia ryb, to w dużej mierze zależy on od rodzaju wybranego produktu. Tak więc cały halibut lub flądra, których waga waha się w granicach 300 g, musi być smażony przez 5 minut z jednej strony i 5 przez taki sam czas z drugiej. Na przygotowanie filetów spędzisz 4-6 minut. Pieczenie jednej strony zajmie Ci tylko 2-3 minuty.
Makrela i śledź, całe i ważące około 250 g, smażą się nieco dłużej. Przygotowanie dania z tego rodzaju ryb zajmie Ci 12-15 minut. W takim przypadku każdą stronę tuszy należy smażyć przez 6-8 minut.
Smażenie małych rybek nie zajmie Ci więcej niż 5-6 minut. Każda strona takich okazów powinna być smażona tylko przez 2-3 minuty.
Ryba smażona w głębokim tłuszczu
Decydując się na smażenie ryb w głębokim tłuszczu, weź odpowiedzialność za wybór produktu. Ta metoda nadaje się do gotowania tylko ryb, których mięso jest gęste i lepkie. Należą do nich: sandacz, sum, sieja, morszczuk i okoń morski.
Smażenie w głębokim tłuszczu jest uważane za najbardziej odpowiednie do smażenia ryb, które jest mieszanką tłuszczu wodnego (60%) i oleju roślinnego (40%). Ryby smażone są w ten sposób bardzo szybko. O gotowości potrawy świadczy pojawienie się na kawałkach ryby złocistobrązowej skórki. Z reguły proces ten nie trwa dłużej niż 2-3 minuty. W celu usunięcia nadmiaru tłuszczu i wysuszenia gotowej ryby połóż ją na ręcznikach papierowych na 5-10 minut przed podaniem.
