Gulasz węgierski to danie chłopskie. Początkowo był przygotowywany przez pasterzy, wykorzystując dostępne jedzenie i umieszczając je w garnku zawieszonym nad ogniem. Nie ma jednego „poprawnego” przepisu na gulasz węgierski, ponieważ danie ma wiele odmian – zupa gulaszowa, gulasz segde, gulasz z fasolą, gulasz z makaronem itp. Obowiązkowe składniki gulaszu to mięso, cebula i papryka.
Czy to jest to konieczne
-
- Gulasz na Kara Gundel:
- 2,2 kg wołowiny (łopatka);
- 300 g smalcu;
- 1 duża cebula
- 4 łyżeczki papryki;
- Sól
- kminek i posiekany czosnek do smaku;
- 2,2 kg obranych ziemniaków;
- 1 zielona papryka;
- 200 g pomidorów;
- chipset.
- Dla chipsetu:
- 100 g mąki pszennej;
- 1 jajko;
- Sól.
Instrukcje
Krok 1
Aby nie pogubić się w różnych opcjach i nie stracić autentyczności, w kuchni węgierskiej uważany jest za klasyczny gulasz, którego przepis znajduje się na kartach książki kucharskiej słynnego węgierskiego restauratora i założyciela kuchni madziarskiej Karoi Gundel.
Krok 2
Mięso opłukać, osuszyć i pokroić w kostkę o boku 1, 5-2 centymetra. Cebulę obrać, opłukać i również pokroić w drobną kostkę. Na patelni z wysokimi bokami na średnim ogniu roztop posiekany boczek i usmaż na nim cebulę na złoty kolor. Zmniejsz ogień, lekko ostudź i dodaj paprykę. Dobrze wymieszaj. Należy pamiętać, że w zbyt gorącym otoczeniu papryka będzie gorzko smakować i straci piękny, bogaty, szkarłatny kolor.
Krok 3
Kawałki mięsa ułożyć na patelni i doprawić solą i pieprzem. Ząbki czosnku obrać, posiekać, wymieszać z kminkiem i ułożyć z mięsem. Sprawdź, czy na patelni jest wystarczająca ilość płynu - mięso nie powinno być smażone, ale duszone. Przykryć i dusić do miękkości - 1,5-2 godziny.
Krok 4
Pół godziny przed przygotowaniem posiłku pokrój ziemniaki w kostkę wielkości mięsa. Paprykę słodką obrać z nasion, pokroić w paski o szerokości 1-1,5 centymetra. Pomidory sparz, obierz i pokrój w kostkę. Najpierw dodaj ziemniaki do gulaszu, po ugotowaniu dodaj paprykę i pomidory.
Krok 5
Przygotuj chipset - oskubane ciasto. Jajko ubić na kupę przesianej mąki, dodać szczyptę soli i zagnieść ciasto. Odetnij małe kawałki i krótko włóż do gulaszu, aż będzie ugotowany.
Krok 6
Dobry gulasz to skrzyżowanie gęstej zupy z daniem głównym – kawałki mięsa i warzyw powinny unosić się w dużej ilości aromatycznego ostrego sosu. Jeśli podczas gotowania zauważysz, że płyn za szybko odparowuje, dodaj do gulaszu mocny bulion lub w skrajnych przypadkach wrzącą wodę.
