Ketchup to sos pomidorowy, którego głównymi składnikami są pomidory i przyprawy, i jest bardzo popularny jako przyprawa do wielu potraw i kanapek. Na sklepowych półkach można zobaczyć wiele rodzajów ketchupu, zarówno krajowych, jak i importowanych, ale jak wybrać z nich wysokiej jakości i smaczne?
Kategorie ketchupu
Nie ma importowanych odmian ketchupu, ale te produkowane w Rosji są podzielone na kategorie. Najwyższa jest „Extra”, co oznacza, że w składzie znajduje się tylko przecier pomidorowy, przyprawy i woda. Do tych keczupów nie dodaje się żadnych sztucznych aromatów, konserwantów ani zagęszczaczy. Ketchupy kategorii „Extra” są produkowane w ścisłej zgodności z GOST R52141-2003, zawartość przecieru pomidorowego w nich musi wynosić co najmniej 40%.
Ketchupy najwyższej kategorii naturalnego przecieru pomidorowego muszą zawierać co najmniej 30%, a w tych należących do pierwszej i drugiej kategorii co najmniej 15%. Te ostatnie mogą być produkowane według specyfikacji opracowanych bezpośrednio w przedsiębiorstwie, w którym są produkowane. Oczywiste jest, że im bardziej naturalny przecier pomidorowy w keczupie, ugotowany do stanu pasty, tym smaczniejszy będzie.
Jak wybrać odpowiedni ketchup
Gdy kategoria ketchupu nie jest wskazana, należy kierować się jego składem, który musi być wskazany na etykiecie przez wszystkich producentów. Jeśli oprócz przecieru pomidorowego, wody i przypraw dostrzegasz w składzie skrobię i gumę, których używa się do zagęszczania, to nie jest to dobre – to producent zaoszczędził na przecierze pomidorowym w tym sosie.
Czasami zamiast cukru stosuje się tańsze sztuczne substytuty lub słodziki, aby obniżyć koszty. Oczywiste jest, że takie ketchupy nie będą dobre.
Sos wysokiej jakości może zawierać przyprawy, cebulę, czosnek, pieprz mielony, imbir, pietruszkę i bazylię. Stopień ostrości powinien być wskazany w nazwie lub na etykiecie.
Ponadto patrząc na listę składników, można zobaczyć, jakie dodatki, wzmacniacze smaku, aromaty i konserwanty zostały dodane do sosu. Są one oznaczone literą E i liczbą. Większość z nich jest nieszkodliwa, ale E, takie jak 121, 123, 240, 924A i 924B, nie mogą być stosowane w żywności jako zagrożenie dla zdrowia.
Oczywiście przeterminowany keczup, nawet jeśli początkowo jest smaczny, po upływie terminu ważności może stać się bezużyteczny. Pamiętaj, aby sprawdzić datę ważności tego produktu.
Wybierając keczup, preferuj te, które są pakowane w szklane butelki, dzięki czemu możesz zobaczyć, jaki kolor ma w nich sos. A kolor ketchupu jest również pośrednim kryterium jego jakości. Ketchup naturalny ma kolor czerwony lub ciemnoczerwony, brązowy lub pomarańczowy odcień sosu wskazuje na dodanie do niego przecieru owocowego lub jakichś sztucznych składników.
