Ketchup to popularna przyprawa na bazie pomidorów, którą podaje się zarówno do ciepłych, jak i zimnych dań mięsnych i rybnych, a także dodaje się do makaronu. W sklepach sprzedawanych jest wiele rodzajów i odmian ketchupu, ale ocet dodawany jest w dużych ilościach, który jest dobrym konserwantem i gwarantuje długi okres przydatności do spożycia produktu. Takie stężenie octu często pogarsza smak ketchupu i jego właściwości zdrowotne. Ale możesz zrobić własny keczup w domu, korzystając z przepisów, które w ogóle nie zawierają octu.
Składniki ketchupu i substytuty octu
Ketchup to sos pomidorowy z dodatkiem octu, cukru, soli i innych przypraw. Jest to tradycyjna przyprawa północnoamerykańska, a przepisy używane do produkcji tych sosów obejmują ocet jako obowiązkowy. Oprócz tego, że służy jako konserwant, nadaje sosowi pikantną kwaskowatość i cierpkość.
Aby uzyskać keczup bez octu, który jest równie pyszny i o wiele zdrowszy, spróbuj dodać kwas i przyprawy z innymi składnikami, takimi jak świeży sok z cytryny lub kwaśne śliwki.
Ketchup z sokiem z cytryny
Będziesz potrzebować:
- 2 kg dojrzałych pomidorów;
- ½ szklanki cukru pudru;
- 1 łyżka. Sól;
- 1 cebula;
- 4-5 ząbków czosnku;
- 2 łyżki stołowe. sok cytrynowy;
- 15 groszków czarnego pieprzu;
- 20 groszków ziela angielskiego;
- 20 szt. goździki;
- ½ łyżeczki fasola kolendra;
- ½ łyżeczki suchy proszek musztardowy.
Trzymaj pomidory we wrzącej wodzie przez 3-4 minuty, obierz je i zmiel blenderem. Wlać na głęboką patelnię, zagotować, a następnie gotować na małym ogniu cały czas mieszając. Gdy objętość pomidorów zmniejszy się o jedną trzecią, a pasta zgęstnieje, dodaj do nich drobno posiekaną cebulę i czosnek. Kontynuuj gotowanie pasty, aż pozostanie połowa oryginalnej objętości. Dodaj do niego sól, cukier, sok z cytryny. Przyprawy wrzuć do lnianego woreczka lub zawiń w szmatkę i zawiąż. Zanurz przyprawy w makaronie na 10 minut, następnie wyjmij i wyjmij makaron z pieca. W razie potrzeby możesz ponownie zmiksować sos za pomocą ręcznego blendera. Wlej sos do małych słoiczków i wstaw do lodówki. Jeśli chcesz przygotować taki keczup na zimę, słoiki i pokrywki do nich trzeba wysterylizować.
Posiekany korzeń imbiru doda niezbędnej ostrości keczupowi gotowanemu bez octu, na te proporcje zajmie to około 1 cm.
Ketchup ze śliwkami
Będziesz potrzebować:
- 2 kg dojrzałych pomidorów;
- 1 kg słodko-kwaśnych śliwek;
- ½ szklanki cukru pudru;
- 1 łyżka. Sól;
- 500 g cebuli;
- 1 główka czosnku;
- 15 groszków czarnego pieprzu;
- 1 kapsułka ostrej czerwonej papryki.
Skosztuj ketchupu, dodając cukier granulowany i sól, aby dostosować smak do swoich upodobań.
Zrób przecier pomidorowy jak w poprzednim przepisie. Gdy wygotuje się w 1/3, dodaj cebulę i ostrą paprykę, zmieloną w blenderze lub przez maszynkę do mięsa. Śliwki umyć, przekroić na pół, usunąć pestki, przepuścić przez maszynkę do mięsa i zagotować w osobnej misce, a następnie przecier śliwkowy przełożyć na pomidora. Dodaj posiekany czosnek, czarny pieprz, sól i cukier. Kontynuuj gotowanie sosu, aż objętość zmniejszy się o kolejną 1/3. Następnie gorąco przelej do słoików, ostudź i wstaw do lodówki.
