Sałatki warzywne to popularne posiłki dietetyczne, które można przygotowywać przez cały rok, łącząc ze sobą różnego rodzaju składniki. Sałatki z kapusty, pomidora, papryki są źródłem witamin i substancji korzystnych dla organizmu. Sos octowy nada sałatkom delikatny, łagodny smak i wyraźny aromat.
Sałatka "Jesienna" z kapusty, papryki i pomidorów
Ta sałatka okazuje się witaminowa, smaczna i bogata. Na zimę można ją zwinąć w słoiki, zamknąć nylonową pokrywką i przechowywać w lodówce, a także od razu podawać. Im dłużej ta sałatka pozostanie, tym będzie smaczniejsza.
Do gotowania potrzebne będą następujące składniki (na 2 litrowe słoiki):
- 1 kg świeżej kapusty;
- 500 g pomidorów;
- 500 g marchwi;
- 500 g słodkiej papryki;
- 500 g cebuli;
- ½ łyżki. Sahara;
- 5 łyżeczek ocet winny;
- 1 łyżka. olej roślinny;
- sól, mielony pieprz (do smaku).
Umyj kapustę i drobno posiekaj. Paprykę opłucz, usuń ogonki, rdzeń i nasiona, a następnie pokrój w paski. Obierz i zetrzyj marchewki. Pokrój cebulę w pierścienie lub półpierścienie. Umyj pomidory i pokrój w małe ósemki.
Włóż wszystkie pokrojone warzywa do jednego pojemnika, dobrze wymieszaj i posol do smaku, odstaw je na 10-15 minut, aby warzywa były solone, a kapusta wypuściła sok. Następnie dodaj do smaku ocet, olej roślinny, cukier, mielony pieprz. Dobrze wymieszaj i pozostaw sałatkę pod ciśnieniem na noc. Rano przenieś przygotowaną sałatkę do wysterylizowanych słoików lub słoików pod nylonowymi pokrywkami.
Na dno słoików wrzuć zmielony czarny pieprz, cynamon lub goździki, ubij łyżką sałatkę. Następnie natychmiast zwiń puszki, odwróć je do góry nogami i przechowuj w lodówce.
Smak takiej sałatki będzie w dużej mierze zależał od rodzaju użytego octu.
Jak wybrać ocet do sosu do sałatek warzywnych?
Do sałatek warzywnych nadają się następujące rodzaje octu: winny, jabłkowy, balsamiczny, sherry, ziołowy i ryżowy.
Ocet winny jest najbardziej popularny do zaprawiania sałatek warzywnych. Istnieją dwa rodzaje: biały i czerwony. Ocet biały stosowany jest w sałatkach ze świeżych warzyw w celu nadania łagodnego, delikatnego ziołowego smaku i aromatu. Ocet z czerwonego wina, który ma ostry smak, jest idealny jako dressing do zielonej sałatki z pikantnymi ziołami. Ocet często miesza się z olejem słonecznikowym, a ocet czerwony z oliwą lub olejem orzechowym.
Do sałatek z warzywami, płatkami zbożowymi i makaronem nadaje się ocet jabłkowy, który może nadać potrawie owocowy zapach. Łączy się z oliwą i olejem słonecznikowym.
Ocet balsamiczny jest produkowany z niektórych odmian winogron, które są uważane za najdroższe. Ocet mający mniej niż 15 lat można dodawać tylko do sałatek owocowych. Wymieszaj ocet w wieku 15-25 lat z jabłkiem lub białym winem i dopraw sałatki warzywne. Dodaj kilka kropel octu balsamicznego w wieku powyżej 25 lat.
Ocet ziołowy zmieszany z oliwą z oliwek podkreśli smak świeżych warzyw i nada im jasny aromat.
Rzadko spotyka się ocet sherry, który łączy się z sałatkami warzywnymi z dodatkiem gorzkiej zieleni (cykoria).
Miłośnicy kuchni orientalnej mogą użyć octu ryżowego jako dressingu do sałatek warzywnych, który jest znacznie bardziej miękki niż ocet stołowy czy jabłkowy.
