Umiejętnie przeprowadzony proces robienia domowych pierogów pozwoli Ci uzyskać smaczne i wysokiej jakości danie. Ważną rolę odgrywa w tym prawidłowe zamodelowanie popularnego produktu.
Jak prawidłowo napełnić pierogi? Wydawałoby się, że ta czynność nie pociąga za sobą żadnych szczególnych zawiłości. Ciasto rozwałkowałem, wyciąłem z niego kółka o pożądanej średnicy, położyłem na każdym trochę mięsa mielonego, połączyłem brzegi, odpowiednio je docisnąłem - i to wszystko, produkt można zanurzyć we wrzącej wodzie. Ale każda doświadczona gospodyni domowa potwierdzi, że wynik wykonania tego pozornie prostego etapu może bezpośrednio wpłynąć na smak i jakość przyszłych pierogów.
Krawędzie pierogów
Najpierw musisz pamiętać: brzegi pierogów muszą być uformowane zgodnie z sumieniem. Jeśli podczas gotowania brzegi się rozejdą i mięso mielone wypadnie do bulionu, smak i wygląd potrawy będzie beznadziejnie zepsuty. Warto zauważyć, że lepkość ciasta zależy od proporcji wody, mąki i jajek.
Jeśli krawędzie przyszłych pierogów są trudne do połączenia, lepiej posmarować krawędzie kół ciasta odrobiną wody lub jajkiem. Podczas pracy z bardzo miękkimi i lepkimi ciastami mogą również pojawić się problemy, ponieważ utrudnia to formowanie produktu. Tutaj możesz doradzić, aby dodać trochę mąki i ponownie zagnieść ciasto lub rozwałkować, dokładnie posypując powierzchnię deski tą samą mąką i okresowo obracając warstwę podczas wałkowania.
Kolejnym powszechnym problemem są niechlujne i duże stawy. Jak na ironię wpływa to również na jakość popularnego produktu. Zauważono, że pierogi z małymi i zgrabnymi „szwami” są smaczniejsze niż pierogi z szerokim klejonym brzegiem. Dlatego staraj się naciskać krawędzie kół opuszkami palców, nie dopuszczając do przerw w połączeniu.
Metody robienia pierogów
Doświadczeni kucharze czasami robią kręcone brzegi z „warkoczem”, jak pierogi. W zasadzie ta metoda jest również łatwa do opanowania, jeśli chcesz. Korzystając z tej metody, musisz przestrzegać określonej kolejności. Mięso mielone włożyć na środek kubka ciasta, połączyć brzegi, formując knedle w kształcie półksiężyca. Następnie ponownie przejdź przez „szew”, delikatnie chwytając krawędź ciasta i obracając go lekko w jedną stronę. Powstały „warkocz” nie powinien być bardzo gruby, ale każdy wynik przypominający kręcone połączenie nadaje się do pierwszego eksperymentu.
Słynne pierogi syberyjskie są małe i nieco inaczej uformowane. Najpierw mięso mielone również umieszcza się na środku kubka z ciastem, a następnie łączy się krawędzie. Aby uzyskać zaokrąglony kształt, przeciwległe końce „półksiężyca” są dociskane do siebie. Teraz wyrzeźbione pierogi układa się na powierzchni „sproszkowanej” mąką, najlepiej w jednym rzędzie.
