Jakość mięsa zajęczego zależy nie tylko od sposobu polowania, przechowywania i transportu, ale także od sposobu przygotowania. Aby maksymalnie zmiękczyć mięso królika i uzyskać w rezultacie smaczne danie, należy je wstępnie marynować.
Czy to jest to konieczne
-
- serum
- kwas chlebowy lub kefir;
- Sól;
- gałka muszkatołowa;
- goździki;
- liść laurowy;
- korzen pietruszki;
- cebula;
- marchewka;
- czosnek;
- ocet winogronowy;
- czerwone wytrawne wino;
- Kminek;
- zmielone ziele angielskie;
- cytrynowy;
- zając.
Instrukcje
Krok 1
Najprostszym sposobem marynowania młodego zająca jest polanie go przez dwanaście godzin serwatką, kwasem chlebowym, odtłuszczonym mlekiem lub kefirem. Mięso starego zwierzęcia wypełnia się jednym z powyższych składników, ale przez kilka dni. Włóż marynowanego zająca do lodówki, aby stał się znacznie bardziej miękki.
Krok 2
Na półtora kilograma dziczyzny potrzebne są dwa litry wody, które należy gotować na małym ogniu. Dodaj dwie łyżki soli kuchennej, na wpół pokruszoną gałkę muszkatołową, trzy suszone goździki i kilka liści laurowych. Wyślij tam posiekany korzeń pietruszki i gotuj przez kilka minut. Dodaj trzy cebule posiekane w krążki, trzy posiekane marchewki i pięć ząbków czosnku. Wlej pół szklanki octu winogronowego lub stołowego i podgrzej do wrzenia. Następnie lekko schłodzić i polać gorącą marynatą mięso zajęcze. Przykryj naczynie pokrywką i odstaw na pięć do siedmiu godzin. Zając jest gotowy do gotowania.
Krok 3
Do następnej metody przygotowania zimnej marynaty potrzebne będą trzy litry wytrawnego czerwonego wina, które należy wymieszać z pół szklanki cydru jabłkowego lub octu winogronowego. Dodaj do roztworu wina dwie posiekane marchewki i cebulę, trzy ząbki czosnku i kilka liści laurowych oraz po pół łyżeczki mielonego ziela angielskiego i kminku. Sól do smaku i podpal marynatę, gotuj na wolnym ogniu, aż płyn zagotuje się do jednej trzeciej pierwotnej objętości. Przechowuj kompozycję w lodówce i zalej nią mięso zająca.
Krok 4
Wyciśnij sok z połowy dużej cytryny do szklanki i zalej pół szklanki zimną wodą. W emaliowanym rondlu złóż warstwę posiekanego zająca i posyp solą, startą gałką muszkatołową i pieprzem, możesz dodać inne przyprawy do smaku. Następnie ułóż warstwę pokrojonej w plastry cebuli i posyp łyżką rozcieńczonego soku z cytryny. Połóż zająca ponownie i kontynuuj naprzemienne warstwy, aż zabraknie mięsa. Przykryj garnek pokrywką i wstaw na noc do lodówki.
