Dzięki delikatnemu smakowi i przyjemnemu wyglądowi bułeczki ptysiowe (profiterole) z różnymi nadzieniami można uznać za pyszne gorące przekąski.
Bułeczki
Zagotuj szklankę wody, wrzuć do wrzącej wody 100 g masła, szczyptę soli i szklankę mąki. Zmniejsz ogień do minimum i podgrzej ciasto cały czas mieszając, aż zacznie pozostawać za bokami patelni. Następnie zdejmij patelnię z ognia, pozwól, aby ciasto ostygło do 50-55 stopni. i zacznij wbijać do niego surowe jajka jedno po drugim, cały czas mieszając. Gdy ciasto zaczyna sięgać po łyżkę, jajek jest wystarczająco dużo.
Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Na wysmarowanej tłuszczem blasze do pieczenia z łyżeczką zanurzoną w wodzie ułóż kawałki ciasta w odległości 2-3 cm od siebie. Umieść blachę do pieczenia w piekarniku. Po 15 minutach, gdy bułki się zrumienią, zmniejsz ogień do 120 stopni. i doprowadzić do gotowości.
W gotowych schłodzonych bułkach ostrożnie pokrój górę nożem, aby zrobić pokrywkę. Napełnij profiterole nadzieniem i przykryj pokrywką.
Nadzienie z wątróbki drobiowej
Do smaku 10 bułek wymaga 200 g wątróbki, 100 g sosu, 20 g ghee, soli, pieprzu i ziół.
Wątróbkę sparzyć, opłukać, pokroić na małe kawałki, posypać solą i pieprzem i usmażyć. Sos cebulowy wlać do smażonej wątróbki i zagotować. Dodaj posiekane zioła do smaku.
Sos cebulowy
Na maśle usmażyć łyżkę mąki na złoty kolor i stopniowo dodawać do gotującego się bulionu (150 g), cały czas mieszając, aby nie było grudek. Dodaj liść laurowy, 2-3 ziarna czarnego pieprzu, korzeń pietruszki i gotuj 10-15 minut. Dopraw solą do smaku.
Cebulę drobno posiekać i smażyć na złoty kolor. Dodaj łyżeczkę octu i gotuj przez 5-7 minut, następnie wlej do rondla z bulionem i gotuj przez kolejne 10 minut. W przygotowanym sosie wrzuć kawałek masła.
Nadzienie z kurczaka z pieczarkami
Na 10 bułek potrzebujesz 400 g mięsa z kurczaka, 150 g grzybów, 50 g bulionu, 30 g masła, 60 g sosu holenderskiego.
Ugotuj kurczaka i pokrój mięso w paski, gdy ostygnie. Pieczarki pokroić w cienkie plasterki i podsmażyć na maśle. Do gotującego się bulionu włożyć masło, kurczaka i pieczarki i gotować przez kilka minut. Dodaj sos holenderski, dobrze wymieszaj i napełnij bułeczki.
Sos holenderski
Włóż surowe żółtko, 70 g masła, trochę zimnej wody do rondla lub patelni z grubym dnem i zacznij podgrzewać na małym ogniu, cały czas mieszając. Gdy masa trochę zgęstnieje, zdejmij patelnię z ognia, dodaj sok z cytryny i sól do smaku.
