Ciasto mięsne jest brytyjskim „bratem” ciasta znanego Rosjanom, ale wciąż z niewielkimi różnicami. W tym naczyniu jest tylko jedna warstwa ciasta - górna, a nadzienie odkłada się po zakończeniu. Spróbuj angielskiego ciasta z warzywami i ziołami lub upiecz autentyczne ciasto pasterskie, popularne szkockie danie.
Angielskie ciasto mięsne z warzywami i ziołami
Składniki (na 6 porcji):
- 800 g wołowiny;
- 300 g ciasta drożdżowego francuskiego;
- 1 cebula;
- 2 marchewki;
- 4 łodygi selera;
- 1 korzeń pasternaku;
- 1 mały pęczek kolendry i pietruszki;
- 400 g pomidorów we własnym soku;
- 1 jajko kurze;
- 2 szczypty mielonego czarnego pieprzu;
- Sól;
- olej roślinny;
Potrzebne będzie również 6 form żaroodpornych.
Wybierając mięso na rację, preferuj polędwicę. W tej części tuszy wołowina jest bardzo miękka i delikatna ze względu na brak żył i mięśni, a jednocześnie dość chuda.
Wołowinę umyć, osuszyć i pokroić w drobną kostkę. Obierz i drobno posiekaj cebulę, marchew, korzeń pasternaku i łodygi selera. Na patelni rozgrzać olej roślinny i smażyć na nim kawałki mięsa na dużym ogniu, cały czas mieszając, aż się zarumienią. Dodaj cebulę, zmniejsz ogień do średniego i gotuj przez 5 minut. Do pieczeni dodać pozostałe przygotowane warzywa, doprawić solą, pieprzem i gotować na małym ogniu jeszcze przez 5 minut.
Obierz pomidory z puszki i przełóż na patelnię. Zmniejsz temperaturę gotowania do najniższego ustawienia, umieść pokrywkę na patelni i gotuj zawartość przez 2 godziny. Posiekaj kolendrę i pietruszkę, wymieszaj mięso z warzywami 5 minut przed końcem gotowania i równomiernie rozłóż w foremkach.
Ciasto rozmrozić, delikatnie rozwałkować wałkiem do ciasta i wyciąć kółka do zewnętrznej średnicy form do pieczenia. Nałóż ubite żółtko na brzegi porcji za pomocą pędzla. Przykryj je arkuszami ciasta francuskiego i pozwól mu się przykleić. Posmaruj wierzchy ciastek mielonym białkiem jaja. Piec mięsny w piekarniku 180oC przez 20-25 minut.
Szkockie Ciasto Mięsne „Ciasto Pasterza”
Składniki:
- 700 g mielonej wołowiny i ziemniaków;
- 1 marchewka;
- 1 cebula;
- 4 ząbki czosnku;
- 200 g koncentratu pomidorowego;
- 2 łyżeczki Sos Worcester;
- 4 łyżki stołowe czerwone wytrawne wino;
- 2 łyżki stołowe. woda;
- 2 łyżki stołowe. 30-35% krem;
- 2 żółtka;
- 50 g startego parmezanu;
- 3 łyżki. masło;
- 0,5 łyżeczki zmielony czarny pieprz;
- Sól;
- Oliwa z oliwek.
W rondelku zagotować wodę, posolić i zanurzyć obrane ziemniaki, pokrojone na duże kawałki. Gotuj przez 15 minut, następnie odcedź i rozgnieć. Połącz z żółtkami, masłem, śmietaną i 20 g startego parmezanu.
Smaż mieloną wołowinę na oliwie z oliwek, ciągle mieszając, aby uniknąć tworzenia się grudek. Doprawić pieprzem, posolić do smaku, wrzucić zmiażdżony czosnek, startą marchewkę i cebulę i dalej mieszać łopatką przez kolejne 5-7 minut.
Następnie dodaj na patelnię sos Worcestershire, koncentrat pomidorowy, wino i wodę. Po 3 minutach przełożyć nadzienie do dużego, najlepiej okrągłego kształtu, przykryć puree ziemniaczanym i posypać resztą sera.
Ciasto nakłuć widelcem w kilku miejscach, aby wydobywająca się para nie zniekształciła jego wyglądu.
Pieczemy Shepherd's Pie w 180oC przez 18-20 minut.
