W Internecie można znaleźć wiele różnych przepisów na robienie dżemu. Ale żadna z nich nie zdradza najważniejszych tajemnic, które chowały dla nas nasze babcie, przygotowując dla swoich wnuków pachnące słoiki z różnymi słodkimi nadzieniami. Ale to właśnie prawidłowe spełnienie wszystkich wymagań podczas gotowania tego deseru sprawia, że jest on dokładnie taki, jak uwielbialiśmy go w dzieciństwie!
Dżem to najbardziej ukochany i pyszny domowy produkt, który nie wymaga ogromnych nakładów na jego przygotowanie. To jedyny deser, który uwielbiają zarówno dzieci, jak i dorośli. Jedną z ważnych cech tego typu słodyczy jest zdolność do spełnienia głównego warunku: jak najdłuższego przechowywania i niefermentowania. Dlatego przy wyborze surowców należy zwrócić szczególną uwagę na jego wygląd.
Aby zrobić dżem, należy użyć dojrzałych, nieuszkodzonych owoców, bez obecności ciemnych plam na powierzchni skórki. Również przygotowanie owoców i ich gotowanie powinno odbywać się z zachowaniem technik wskazanych poniżej. W takim przypadku uzyskany produkt nie tylko na długo zachowa cały swój smak, ale również posłuży jako dobre uzupełnienie witamin w mroźne zimowe wieczory.
Z najbardziej żrącymi jagodami należy obchodzić się ostrożnie. Najpierw usuwane są wszystkie zanieczyszczenia, łodygi i liście. Następnie głęboki pojemnik napełnia się wodą i wlewa się do niego jagodę. Lekko potrząsając ręką, jagody zaczną unosić się na wodzie. Wyciągamy je, ostrożnie wkładamy do durszlaka, aby woda była z nich szklana. Niezniszczone jagody (agrest, czereśnie, rokitnik) można myć pod bieżącą wodą za pomocą tego samego durszlaka.
Większość owoców gotuje się w syropie cukrowym o różnej mocy, a większość jagód można przygotować przez posypanie cukrem granulowanym.
Przybory kuchenne
Aby ugotować dżem zgodnie ze wszystkimi zasadami, możesz użyć naczyń ze stali nierdzewnej lub aluminium. Ale najlepszą opcją byłaby duża umywalka emaliowana, w której znacznie wygodniej jest mieszać zawartość. Nie zaleca się używania naczyń miedzianych. Podczas gotowania kwaśnych owoców i jagód pojawia się na nim zakwit zieleni, co wpływa nie tylko na jakość dżemu, ale także na organizm.
O czym należy pamiętać podczas używania syropu cukrowego
Owoców i jagód nie można długo gotować. Po pierwsze, korzyści z tego będą minimalne. Po drugie, cały sok z owoców będzie w syropie cukrowym, przez co stracą swój atrakcyjny wygląd, a po spożyciu będą twardo i sucho smakować.
Aby temu zapobiec, owoce i jagody gotuje się kilka razy, zanurzając je w syropie. Gdy syrop z zawartością się zagotuje, usuwa się go z ognia i odstawia na kilka godzin. W takim przypadku syrop odżywi owoce i nie zepsuje dżemu podczas późniejszego gotowania. Kiedy podczas gotowania na powierzchni dżemu pojawi się lekki biały nalot, oznacza to, że nadszedł czas, aby usunąć piankę.
W żadnym wypadku syrop cukrowy nie powinien być ciemny lub żylasty. Jeśli syrop okazał się skuteczny, będzie płynny i półprzezroczysty, a to wskazuje, że proporcja wody i cukru została prawidłowo zachowana.
Do przygotowania syropu wymagany jest wyraźny dodatek cukru:
- w przypadku dżemu z czarnej porzeczki, truskawki, maliny, wiśni należy wziąć ½ szklanki wody na 1,5 kg cukru pudru;
- na dżem ze śliwek, moreli i brzoskwiń na 1,5 kg cukru 2 ½ szklanki wody.
Jak zrobić syrop
Jest jedna mała sztuczka, dzięki której cukier nie przypala się w naczyniach. Musisz najpierw wlać wodę do pojemnika i praktycznie doprowadzić do wrzenia. I dopiero potem można małymi porcjami dodawać cukier do wody, pamiętając o mieszaniu do całkowitego rozpuszczenia. Po rozpuszczeniu cukru zagotować i wyjąć z pieca. Syrop jest gotowy.
Dżem do gotowania
Nie potrzeba tu skomplikowanego przepisu, w którym wszystko trzeba robić krok po kroku. Wszystko jest znacznie prostsze. Umyte, przetworzone, posiekane owoce lub jagody wlać do głębokiej miski (emaliowanej miski) i wlać powstały gorący, ale nie wrzący syrop.
Aby dżem okazał się soczysty i pachnący, zostawiamy miskę w spokoju na 3-4 godziny, aby owoce i jagody były nasycone syropem, a jednocześnie dawaliśmy im część naszego soku. Następnie rozpoczyna się normalny proces warzenia. Jeśli syrop został przygotowany prawidłowo, jego moc nie będzie większa niż 70%, a temperatura wrzenia wynosi 106 ̊ C. Gdy tylko temperatura wrzenia osiągnie 107 ̊ C, gotowanie należy przerwać.
Aby sprawdzić, czy dżem jest ugotowany, czy nie, pomoże nam metoda klasyczna. Aby to zrobić, kapiemy nasz dżem na papierową serwetkę stołową. Jeśli kropla się nie rozprzestrzeni, wszystko jest gotowe, a jeśli krawędzie są zamazane, musisz kontynuować gotowanie.
To najprostszy i najbardziej zrozumiały przepis, który pomógł nam zrobić bardzo smaczny i zdrowy dżem, który pomimo zawartości kalorii przypadnie do gustu wszystkim słodyczom.
Inną przydatną rzeczą jest dodanie do dżemu kwasu cytrynowego lub soku z cytryny. Wtedy dżem z kwaśnych owoców nabierze delikatnego smaku i cytrusowego aromatu, stając się znacznie smaczniejszy. Jednocześnie cytryna i kwas cytrynowy pomagają powstałemu dżemowi zachować konsystencję i nie słodzić go przez długi czas.
Jak przechowywać gotowy dżem
Gotowy dżem należy schłodzić i wlać na zimno już do wcześniej wysterylizowanych słoików. Nie skręcaj, aby uniknąć pleśni. Dżem musi oddychać. Aby to zrobić, przykryj słoiki grubym pergaminem i zwiąż je sznurkiem. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu.
Zasada, że nikt nie odwołał
Nigdy nie gotuj dżemu, jeśli zamierzasz ugotować coś innego. W Twojej kuchni nie powinno być obcych zapachów, w przeciwnym razie dżem je wchłonie, co spowoduje nieprzyjemny posmak podczas użytkowania.
Korzystając ze wszystkich powyższych wskazówek, otrzymasz prawdziwy dżem, który doceni Twoje domowe. Smacznego!
