Jedna szczypta przypraw może radykalnie zmienić smak potrawy, nadając jej wszechstronności, głębi, koloru i kuszącego aromatu. Nie bez powodu wiele przypraw było pierwotnie losem królów, złotem smakoszy, w pogoni za przyprawami odkryli nowe kraje, zaintrygowani, zawarli sojusze militarne i miłosne. Teraz, gdy przyprawy i aromatyczne zioła są dostępne niemal dla każdego, wystarczy nauczyć się ich używać, aby tworzyć w kuchni prawdziwe cuda.
Jak przechowywać przyprawy i zioła
Suszone zioła i przyprawy należy przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu. Nie oznacza to, że potrzebują półki w lodówce, ale ustawianie pięknych szklanych pojemników z przyprawami na półce przy kuchence jest dużym błędem. Pod wpływem ciepła i światła przyprawy i zioła szybko tracą smak i aromat, dlatego lepiej przechowywać je w szafce, z dala od skrajnych temperatur i oczywiście w pojemnikach ze szczelnie szlifowanymi pokrywkami.
Słoiki z suszonymi ziołami i przyprawami oznacz etykietami, nie tylko wskazując, jaką przyprawę w nich umieściłeś, ale także datę zakupu. Wskazane jest, aby przyprawy zużyć w ciągu roku od zakupu. Jeśli nie możesz uchwycić aromatu nawet wtedy, gdy suszone zioła wcierasz między palcami, a suszone przyprawy podgrzewasz na suchej patelni, szkoda, ale ich czas się skończył.
Co zaskakujące, świeże mrożone warzywa trwają dłużej niż suszone. Możesz zamrozić posiekane warzywa, układając je w tacki z lodem. Bardzo wygodne jest późniejsze rozmrażanie takich porcjowanych kostek.
Świeże zioła, które zamierzasz używać przez kilka dni, możesz przechowywać tak, jak przechowuje się kwiaty - umieszczając je w szklance wody i wkładając do lodówki, w miejscu na warzywa i owoce.
Jak używać przypraw i ziół
Największym błędem początkujących w eksperymentowaniu z przyprawami i ziołami gospodyń domowych jest chęć połączenia „wszystkiego najlepszego naraz”. Lepiej użyć jednej przyprawy o wyraźnym smaku i aromacie oraz dwóch lub trzech dodatkowych, które nie są tak „agresywne”. Jeśli masz ochotę poeksperymentować, zacznij od gotowania potraw o znajomym smaku, doprawiając je tylko jedną nową przyprawą.
Jeśli przygotowujesz danie według przepisu, który określa dokładną ilość przypraw i podwaja ilość składników, to o dziwo nie musisz podwajać dawki ziół lub przypraw. Wystarczy dodać kolejną połowę pierwotnej wagi/objętości/ilości.
Świeże liście pikantnych roślin należy bardzo drobno pokroić przed dodaniem ich do potrawy, aby nadały maksimum smaku i aromatu. Suche zioła i przyprawy można wstępnie zmielić za pomocą tłuczka i moździerza.
Wymieniając suche zioła i przyprawy na świeże i odwrotnie, warto pamiętać o kilku prostych zasadach:
- zastępując przyprawy sproszkowane świeżo suszonymi lub świeżymi, postępuj z obliczeń: 1/4 łyżeczki proszku = 3/4 łyżeczki suszonej przyprawy = 2 łyżeczki świeżej;
- suche przyprawy wkłada się do naczynia na początku gotowania, a świeże - krótko przed gotowaniem;
- Dodając zioła i przyprawy do zimnych potraw, daj im kilka godzin przed podaniem, aby aromaty i smaki stały się jedną symfonią, a nie rozproszonymi nutami.
