Pilaf to centralne danie narodowej kuchni Azji Środkowej. Na jego przygotowanie składa się wiele detali, bez których wszystko traci sens i rozpada się. W tym przypadku jednym z tych głównych szczegółów jest kocioł. Jeśli gotowanie pilawu w domu nie jest odosobnionym przypadkiem, musisz zaopatrzyć się w dobry kocioł lub żeliwny wok o odpowiedniej wielkości.
Czy to jest to konieczne
- - 1 kg ryżu devzira
- - 1 kg jagnięciny
- - 400 g tłuszczu z ogona
- - 2 łyżki stołowe. l. sól gruboziarnista
- - 2 główki czosnku
- - 1 kg marchewki
- - 100 g cebuli
- - 1 łyżeczka. kminek
- - 2 ostre papryki.
Instrukcje
Krok 1
Ostrożnie oddziel devziru od wiórów i małych kamieni. Włóż ryż do miski, dodając 2 łyżki soli. Napełnij zimną wodą w ilości dwóch litrów. Odstawić na co najmniej pół godziny. Ryż zalany wodą stanie się przezroczysty, gdy jego wygląd zmieni się na matowy, można go spłukać, inaczej ziarna ryżu się kruszą.
Krok 2
Aby oczyścić jagnię z żył, tłuszczu i folii, jeśli nie zostanie to zrobione, duch mięsa będzie wyjątkowo nieprzyjemny. Usuń kość z mięsa. Posiekaj kości, pokrój mięso w kostkę o boku około 3 centymetrów.
Krok 3
Pokrój marchewki w grube paski: długość jest równa długości marchewki, grubość 3-4 milimetry. Cebulę kroimy na półpierścienie. Nie tnij zbyt cienko.
Krok 4
Tłusty tłuszcz z ogona pokrój do mniej więcej tej samej wielkości co mięso. Złóż go do nagrzanego kociołka. Dopiero po zniknięciu bąbelków z roztopionego tłustego ogona sklejoną bryłę można odwrócić. Aby tłuszcz stał się przezroczysty, należy go stopić na średnim ogniu. Kiedy w kociołku pozostają tylko skwarki, należy je wyciągnąć z tłuszczu.
Krok 5
Zwiększ ogień, podgrzewając tłuszcz do szarej mgiełki. Smażyć kości na tłuszczu do brązowego, następnie podsmażyć cebulę. Następnie opuść mięso wzdłuż ścian. Po około pięciu minutach wymieszaj tłuszcz i mięso na dnie kotła. Dodać kminek, dalej smażyć na złoty kolor, cały czas mieszając. Następnie dodaj marchewki. Smażyć, mieszając od czasu do czasu, aż będzie miękki. Gdy marchewki zmiękną, zawartość kotła zalewa się zimną wodą, doprowadza do wrzenia, ciepło zmniejsza się do średniego.
Krok 6
W powstałym cyrwaku włóż młody czosnek z całymi główkami, tylko obrany z górnej łuski. Wszystko powinno być podgrzewane przez pół godziny.
Krok 7
Opłucz namoczony ryż. Wymaga to pewnej ostrożności: miskę umieszcza się pod strumieniem zimnej wody i lekko przechyla, aby woda spływała trochę w dół z drugiej strony. Ryż należy lekko wrzucić do miski, spłukać, nie zaleca się pocierania rękami, aby uniknąć złamania.
Krok 8
Kości należy usunąć z kotła, cyrwak zagotować, ryż kładzie się na mięsie. Wrzącą wodę uzupełniamy tak, że ryż przykrywa się centymetrem. Wrzenie powinno odbywać się na krawędziach kotła, jak również na środku. Ryż należy gotować prawie do ugotowania. Jeśli nie ma już wody, a ryż jest nadal wilgotny, można dodać wodę. Pod koniec gotowania ogień znacznie się zwiększa, kociołek przykrywa się pokrywką, aby tłuszcz mógł urosnąć i namoczyć ryż.
Krok 9
Gdy pilaw jest już prawie gotowy, układa się na nim cały pieprz, przykrywa pokrywką i marnuje przez kolejne 20 minut.
