W rzeczywistości można używać fruktozy zamiast cukru we wszelkiego rodzaju deserach i wypiekach. Ale powinieneś pamiętać o pewnych niuansach. Fruktoza jest słodsza od cukru, dlatego należy ją dodawać, biorąc pod uwagę ten fakt, w mniejszej ilości.
Jeśli mamy do czynienia z drożdżami, to ciasto wyrośnie zarówno z fruktozą, jak i cukrem. Nie będzie różnicy w wyglądzie gotowych wypieków.
Ale w babeczkach i ciasteczkach, do przygotowania których nie używa się drożdży, fruktoza zachowuje się inaczej. Pierwsza różnica polega na tym, że jeśli babeczki użyją fruktozy zamiast cukru, będą mniejsze.
Drugą rzeczą do rozważenia jest to, że "bułeczki fruktozowe" brązowieją szybciej. Z tego powodu może się zdarzyć, że w środku nie będą upieczone, ale na zewnątrz będą wyglądały jak gotowe. Ale jeśli znasz tę charakterystyczną cechę ciasta z dodatkiem fruktozy, możesz dostosować reżim temperaturowy piekarnika. Temperatura powinna być obniżona o dziesięć do dwudziestu stopni w stosunku do przygotowania babeczek z cukrem. W związku z tym wydłuży się czas pieczenia.
Jeśli chodzi o ciasteczka na bazie fruktozy, istnieją również różnice. Po pierwsze, nie będzie tak słodki jak ten z cukrem. Wynika to z faktu, że fruktoza bierze udział w reakcji Maillarda. Jest to proces, w którym po podgrzaniu produktu pojawia się kolor, zapach i smak gotowej żywności.
Ciasteczka fruktozowe, podobnie jak babeczki, muszą być pieczone w niższej temperaturze i dłuższym czasie pieczenia.
Jeśli w cieście użyjemy fruktozy, ciasteczka będą bardziej miękkie, a jeśli użyjemy cukru, bardziej kruchy. Fruktoza jest wysoce higroskopijna, dzięki czemu ciasteczka dłużej pozostają miękkie.
