Soczysty stek w apetycznym pasku nie pozostawia nikogo obojętnym: ani zapalonych mięsożerców, ani dietetyków, ani nawet wegetarian. Jak więc sprawić, by mięso było smaczniejsze? Rozwiążmy to.
Właściwy wybór mięsa
Tak czy inaczej, dobre mięso pozostaje najważniejszą zasadą tak soczystego i zachęcającego steku. Co więcej, ważne jest, aby był pyszny jeszcze przed ugotowaniem. Taki kawałek mięsa powinien Ci się podobać wyglądem, zapachem i kolorem w swojej oryginalnej formie. Żadnych wymówek typu „marynata, będzie dobrze”, żadnych kompromisów! Mięso na doskonały grill musi być doskonałe a priori.
Marynata nie jest najważniejsza
Idealnie, przy odpowiednio dobranym kawałku mięsa, marynata w ogóle nie będzie potrzebna, wystarczy kilka szczypt gruboziarnistej soli morskiej i mieszanka suchych ziół, dym i węgle zajmą się resztą. Długie moczenie w kwasach, czy to soku z cytryny, czy octu, może zrujnować nawet najwspanialsze mięso, ponieważ sam smak mięsa zostanie utracony na tle takich „sąsiadów”. Więc wystarczy posolić stek (tak, można to zrobić przed smażeniem, ponieważ zwykle temperatura węgli to około 400 stopni, co wystarcza, aby mięso nie wyciskało się wcześniej), doprawić pieprzem i ziołami i skropić olejem i - voila! - mięso jest gotowe do smażenia.
Jeśli chcesz bardziej wyrazistego smaku, dodaj cebulę do powyższych składników w proporcji 1:4 (na kilogram wieprzowiny, ćwierć kilograma cebuli), wymieszaj z kawałkami mięsa i pozwól mu parzyć przez godzinę.
"Zapieczętuj" mięso
Przez pierwsze kilka minut mięso należy smażyć w wysokiej temperaturze. Spowoduje to skorupę i pozostawi sok w środku. Gdy kawałki mięsa będą równomiernie złociste, strząśnij trochę węgli i pozwól mięsu osiągnąć średnią temperaturę. Aby przetestować gotowość grillowanego mięsa, pokrój na kawałek. Jeśli sok jest klarowny, mięso jest gotowe, jeśli trochę białe, mięso musi zostać osiągnięte. Aby to zrobić, przesuń go na stronę, gdzie temperatura węgli jest najniższa i pozostaw na 5 minut.
Kilka dodatkowych wskazówek
Jeśli będziesz postępować zgodnie z tymi wskazówkami, twoje mięso i tak będzie bardzo, bardzo smaczne. Ale doskonałość nie ma granic, więc spójrzmy na kilka innych rzeczy, które mogą sprawić, że mięso będzie jeszcze lepsze.
… Wymieszaj mieszankę włoskich ziół i ząbek czosnku z 8 łyżkami oleju. Pozwól mu parzyć przez jeden dzień. Olej ten nadaje szczególny smak mięsu lub rybom.
… Aby to zrobić, chipsy z jabłek, olchy, dębu - według własnego uznania - zalej wodą przez pół godziny, wyciśnij i dodaj do węgli. Podczas smażenia frytki będą się tlić, a mięso będzie bardziej aromatyczne.
A najważniejszą zasadą jest. Ciesz się procesem. Gotowanie to świetna zabawa!
