Ryż polerowany lub rafinowany uzyskuje się poprzez przetwarzanie na specjalnych ściernicach, za pomocą których usuwa się łupinę ziarna i sam zarodek. Ta procedura jest przeprowadzana w celu przedłużenia trwałości produktu.
Proces mielenia
Podczas produkcji ryżu polerowanego usuwane są z niego wszystkie składniki odżywcze zawarte w skorupce i zarodku. Jednak, aby nadać ryżowi idealnie biały kolor, traktuje się go mieszanką talku i glukozy. Takim produktem jest łatwo przyswajalny węglowodan w postaci czystej skrobi, który ma szkodliwy wpływ na zdrowie konsumentów.
Powód rafinacji ryżu
Trzech światowych liderów eksportu ryżu to Chiny, Bangladesz i Indonezja. To właśnie w tych krajach od dawna uprawiany jest ryż różnych odmian i jest to jeden z głównych produktów spożywczych wśród ludności. W przypadku eksportu na duże odległości do innych krajów i długotrwałego przechowywania, producent musi mieć pewność co do daty ważności. I można go przedłużyć, rafinując, usuwając zarodek i zewnętrzną skorupę, które przede wszystkim zaczynają niszczeć w ziarnie.
Efekty
Już w XIX wieku naukowcy zidentyfikowali związek między występowaniem niedoboru witaminy B1 a spożyciem ryżu polerowanego. Ustalono eksperymentalnie, że niektórzy mieszkańcy Indonezji cierpieli na tę dolegliwość. Z braku pieniędzy jedli głównie tani i niedrogi produkt – polerowany ryż. Po wprowadzeniu do diety bardziej zróżnicowanej żywności, w tym brązowego i czerwonego ryżu, nierafinowanego produktu, choroba szybko ustąpiła. Polerowanie usuwa z ryżu prawie wszystkie przydatne mikroelementy, błonnik, a także olej ryżowy, który pod względem witaminy E przewyższa nawet oliwę z oliwek.
Talk, używany do wybielania ziaren, jest silnym czynnikiem rakotwórczym i po odłożeniu na ścianki żołądka prowadzi do raka. Ponadto biały ryż jest przyczyną cukrzycy typu 2. Eksperymenty wykazały, że spożywanie rafinowanego ryżu więcej niż pięć razy w tygodniu zwiększa szanse na zachorowanie o 17%.
Rozwiązania
Niektórzy producenci ryżu stosują różne technologie, aby wzbogacić go w witaminy i minerały, dodając do ziarna sztuczne dodatki w postaci proszku. Ale ta metoda jest nieskuteczna, ponieważ substancje syntetyczne ulatniają się podczas procesu gotowania lub w ogóle nie są wchłaniane przez organizm.
Znana jest metoda gotowania ryżu na parze, dzięki której według producentów ziarno zachowuje wszystkie dobroczynne właściwości, które przechodzą do środka podczas przetwarzania. Ten rodzaj ryżu gotuje się szybciej, ale smakuje i smakuje tak samo jak białe polerowane ziarno.
Alternatywny
Za bardziej przydatny uważany jest ryż brązowy, w którym ukryte jest białe ziarno uzyskane przez zmielenie. Taki ryż ma krótszy okres przydatności do spożycia, co sprawia, że jest o rząd wielkości droższy niż ryż rafinowany. Istnieją również odmiany ryżu czarnego, czerwonego, brązowego, które zachowują witaminy, oleje i inne cenne pierwiastki niezbędne dla zdrowia człowieka.
