Młoda świnia przygotowywana jest głównie na święta. Najczęściej podaje się go na stole, w Stary Nowy Rok, ozdobiony świeżymi owocami lub warzywami. Główna wartość polega na tym, że mięso młodej świni jest bardzo soczyste i delikatne. Wypiekana jest w piecu głównie z tradycyjnym nadzieniem - kaszą gryczaną zmieszaną ze smażoną cebulą i pieczarkami.
Czy to jest to konieczne
-
- prosię (1,5 kg);
- ghee (120 g);
- kasza gryczana (200 g);
- cebula (1 szt.);
- pieczarki (150 g);
- jajka (5 szt.);
- wódka (100 ml);
- marchewki (2 szt.);
- Pietruszka;
- oliwki (2 szt.);
- Sól
Instrukcje
Krok 1
Zanurz tuszę prosiaka w zimnej wodzie, namocz mięso przez trzy do czterech godzin. Następnie po upływie czasu wyjąć z zimnej wody i natychmiast zanurzyć w gorącej wodzie o temperaturze 80 °C na piętnaście minut.
Krok 2
Następnie zeskrob włosie nożem, starając się nie przeciąć skóry, natrzyj tuszę mąką i przypal na otwartym ogniu. Zaczynając od szyi, zrobić głęboką szczelinę w brzuchu i wypatroszyć świnię.
Krok 3
Aby przygotować nadzienie, weź i opłucz kaszę gryczaną. Zalej osoloną wodą i ugotuj kruchą owsiankę.
Krok 4
Grzyby namoczyć w rondlu w dwóch szklankach gorącej wody przez dwadzieścia minut. Następnie doprowadzić do wrzenia i natychmiast wyrzucić do durszlaka. Pieczarki opłucz i grubo posiekaj. Dodaj je do kaszy gryczanej.
Krok 5
Obierz i umyj cebulę. Drobno posiekaj na desce do krojenia.
Krok 6
Opłucz i ugotuj marchewki. Pokrój w plasterki.
Krok 7
Dokładnie opłucz warzywa, osusz je i drobno posiekaj.
Krok 8
Umieść patelnię na kuchence i dodaj trochę oleju roślinnego. Podsmaż cebulę na złoty kolor. Wymieszaj z owsianką.
Krok 9
Ugotuj jajka. Następnie napełnij je zimną wodą i wyczyść. Posiekaj drobno. Dodaj do cebuli i kaszy gryczanej.
Krok 10
Umytego i wysuszonego prosiaka nacieramy od wewnątrz solą i nadziewamy przygotowanym nadzieniem, równomiernie rozprowadzając je po całej tuszy.
Krok 11
Zszyj nacięcie nitką kulinarną. Całą świnię natrzyj wódką i solą, aby naprężyć skórę.
Krok 12
Umieść folię na blasze do pieczenia. Zegnij nogi prosiaka i połóż szew. Tuszkę zalewamy olejem, przykrywamy folią i wkładamy blachę do pieczenia do piekarnika nagrzanego do 180-200 stopni na około półtorej godziny.
Krok 13
Gdy prosię się zarumieni obniżamy temperaturę do 150-160 stopni i kontynuujemy smażenie, co 7-10 minut podlewamy tuszkę otrzymanym sokiem.
Krok 14
Gdy świnia jest gotowa, odetnij nożem grzbiet świni do kości i pozwól mu ostygnąć przez 15 minut.
Krok 15
Usuń nitki, włóż owsiankę do osobnej miski. Pokrój tuszę na porcje i złóż na półmisku, nadając kształt całej świni.
Krok 16
Przykryj owsianką, ziołami, gotowaną marchewką z boków. Włóż oliwki do oczodołów. Smacznego!
