Miliony ludzi na całym świecie preferują barszcz, tradycyjne danie kuchni ukraińskiej, ze wszystkich pierwszych dań. Jest kochany za niezrównany smak i atrakcyjny wygląd. Zjedzenie go to przyjemność. Ponadto nawet niewielka porcja barszczu jest w stanie dostarczyć organizmowi niezbędnych do życia substancji. Jednak są też przeciwnicy dania, którzy wątpią w jego przydatność. Czyli barszcz ukraiński: korzyść czy szkoda? Oto, co mają do powiedzenia na ten temat dietetycy.
O zaletach barszczu ukraińskiego
Barszcz ukraiński przygotowywany według tradycyjnej receptury to doskonale zbilansowane danie. Proporcja zawartych w nim białek, tłuszczów i węglowodanów - nośników energii niezbędnych do normalnego funkcjonowania całego organizmu, a także minerałów, witamin i enzymów jest taka, że nie trzeba sobie życzyć jak najlepiej. Wskaźnik optymalnego stosunku składników odżywczych nie jest odpowiedni tylko dla zwolenników odrębnego żywienia i wegetarian, jeśli chodzi o barszcz w bulionie mięsnym. Dla pozostałych danie jest przykładem harmonii produktów na jednym talerzu.
Kiedy wszystko jest zbilansowane w naczyniu, to na przykład tłuszcze (roślinne lub zwierzęce) dają łagodny efekt żółciopędny, co jest dobre dla wątroby. Na tej podstawie cały układ pokarmowy zaczyna działać jak zegar.
Prawdziwy ukraiński barszcz mięsny ze smalcem to prawdziwy magazyn białka, czyli energetyka o niesamowitej sile, gwarantującego wigor i wysoki poziom wydajności. Kompletne białko odżywia, na długo daje uczucie sytości, zwiększa wydajność procesów metabolicznych. Warzywa i przyprawy dostarczają organizmowi makro- i mikroelementy, kwasy organiczne, błonnik, witaminy A, C, K oraz z grupy B.
Osobno warto wspomnieć o błonniku. Barszcz to doskonały detoksykant, który odtruwa organizm. To nie przypadek, że mieszanka warzyw, z której przyrządza się prawdziwy, tradycyjny barszcz ukraiński, nazywana jest „siódemką wspaniałych”. Buraki, ziemniaki, kapusta, cebula, marchewka, pomidory, zielenina (czasem czosnek) – wszystkie razem doskonale się uzupełniają i tworzą bardzo „wspaniałą siódemkę”, która w postaci smażonej i ugotowanej działa jak doskonały sorbent, „pędzel”. Ze względu na błonnik obecny w tych warzywach - dość grubą ich część, która praktycznie nie jest trawiona przez żołądek, "siódemka" delikatnie usuwa produkty rozpadu i rozpadu nagromadzone w organizmie.
Nawet jeden bulion barszczu ukraińskiego może pochwalić się wysokim stopniem przydatności. On, jak powiedzieliby japońscy stulatkowie, wysyła energię do ognia trawienia i ożywia krew, czyli reguluje jego lepkość, dzięki czemu jest bardziej płynny, co jest korzystne dla serca i naczyń krwionośnych.
O niebezpieczeństwach barszczu ukraińskiego
Oto twierdzenia przeciwników barszczu ukraińskiego:
- bulion mięsny jest szkodliwy, powoduje choroby naczyń krwionośnych, stawów, nerek;
- marchew i kapusta - liderzy w przyswajaniu azotanów;
- barszcz zawiera kwas szczawiowy i niebezpieczne związki, które prowadzą do próchnicy, osteoporozy i innych chorób;
- smażenie, niezbędny element barszczu ukraińskiego, jest przyczyną rozwoju nieżytów żołądka, wrzodów żołądka, a także przenosi cholesterol, który wpływa na naczynia krwionośne i serce.
Co mogę na to powiedzieć. Rosół ugotowany na „niewłaściwym” mięsie może zaszkodzić. Czyli otrzymywane od zwierzęcia, którego dietę uzupełniono hormonami wzrostu lub antybiotykami. Wyjście jest tylko jedno - kup mięso od zaufanych producentów, a nie będziesz miał się czego obawiać.
Jest dobry sposób na zabezpieczenie bulionu. Jak tylko mięso w rondlu się zagotuje, zdejmij je z ognia i spuść płyn. Opłucz mięso, napełnij świeżą wodą, włóż całą cebulę, ponownie włóż do ognia. Odrzuć cebulę.
Odnośnie azotanów: opinia, że duża ich ilość trafia do organizmu wraz z kapustą i marchewką, przeczy innej opinii opartej na przeprowadzonych badaniach. Zgodnie z wnioskami z badań naukowych, warzywa poddane obróbce termicznej, w przeciwieństwie do świeżych, zapewniają łatwy transport azotanów przez jelita i ich bezpieczne usuwanie z organizmu.
Jeśli chodzi o kwas szczawiowy: tak, występuje w barszczu, ale w stężeniu nieszkodliwym dla zdrowia. Ponadto łatwo go zneutralizować kwaśną śmietaną, co jest obowiązkowe przy serwowaniu barszczu ukraińskiego.
Smażenie. Sam proces smażenia cebuli i marchwi nie trwa długo, tylko przed pojawieniem się jasnozłotego koloru. Jak wiadomo, substancje rakotwórcze o wysokiej zawartości węgla powstają tylko w produktach przypalanych, które długo smażyły się w oleju lub tłuszczu w wysokich temperaturach. Po prostu nie pozwalaj na to podczas gotowania smażenia, a wtedy nie będzie to niebezpieczne dla twojego zdrowia.
Jaką więc szkodę wyrządza barszcz ukraiński? Tak, generalnie żaden. To nic innego jak naciągany i niepotwierdzony mit. O zaletach tego dania świadczy tysiącletnia kulinarna historia jego stosowania oraz wiele obiektywnych badań. Ważne jest tylko, aby używać produktów wysokiej jakości i znać zasady przyrządzania prawdziwego tradycyjnego barszczu ukraińskiego.
