Warzywa są cennym źródłem wielu składników odżywczych. Są bogate w błonnik, zawierają szereg witamin i minerałów. Nie wszystkie warzywa można spożywać na surowo, dlatego są gotowane – gotowane, smażone, duszone, pieczone. Czy jednak po takim gotowaniu zachowują się korzystne właściwości warzyw, na przykład gotowanie?
Dlaczego warzywa gotowane są przydatne
Powszechnie uważa się, że po ugotowaniu zawartość witamin w warzywach gwałtownie spada. Jednak nie zawsze tak jest, na przykład, jeśli warzywa gotujesz zbyt długo i mocno się gotujesz. A zalety gotowanych warzyw są niezaprzeczalne.
Po pierwsze, w wyniku gotowania miękną ściany komórkowe warzyw, co prowadzi do lepszego wchłaniania składników odżywczych przez organizm. Na przykład, jedząc surowe brokuły lub szpinak, osoba przyswaja nie więcej niż 2-3% karotenoidów, a jeśli zje ten sam produkt po ugotowaniu, przyswaja karotenoidów wzrośnie do 30%. Gotowana marchewka zawiera około 3 razy więcej przeciwutleniaczy niż marchewka surowa. Wiele surowych warzyw zawiera stront, który wypiera wapń i magnez z organizmu. Podczas obróbki cieplnej zawartość strontu gwałtownie spada.
To samo dotyczy pomidorów. Niewielki spadek stężenia witamin po obróbce cieplnej jest z nawiązką kompensowany przez zwiększoną absorpcję likopenu, substancji nadającej pomidorom czerwony kolor. Ale likopen ma wyraźne działanie przeciwutleniające. Dlatego wskazane jest regularne stosowanie gotowanej lub duszonej marchewki i pomidorów jako profilaktyki raka i szeregu innych poważnych chorób. Gotowane buraki są bardzo przydatne, podczas gotowania tego warzywa korzeniowego korzystne właściwości wcale nie znikają.
Ponadto niektórym osobom, szczególnie cierpiącym na choroby układu pokarmowego, przeciwwskazany jest błonnik gruby zawarty w surowych warzywach. Jest słabo wchłaniany i trawiony. Po obróbce cieplnej (gotowaniu) problem ten znika.
Wreszcie, małe dzieci, które jeszcze nie w pełni dostosowały pracę wszystkich układów organizmu, mogą być szkodliwe dla surowych warzyw. Dlatego lepiej podawać im gotowane warzywa.
Jak zminimalizować utratę witamin podczas gotowania warzyw
Istnieje kilka prostych, ale skutecznych wskazówek, jak zmniejszyć utratę witamin podczas gotowania. Przede wszystkim staraj się gotować warzywa zaraz po ich obraniu. Jeśli z jakiegoś powodu nie możesz tego zrobić, włóż obrane warzywa do pojemnika z zimną wodą.
Gdy woda się zagotuje, zmniejsz ogień, aby gotowanie było ledwo zauważalne, i przykryj garnek pokrywką. Jeszcze lepiej gotuj warzywa na parze. Dzięki tej metodzie gotowania utrata witamin będzie minimalna.
