Mięso suma wyróżnia się brakiem drobnych kości, a także wysoką wartością odżywczą ze względu na zawartość witamin i mikroelementów. Dlatego jedzenie takich ryb słodkowodnych jest nie tylko przyjemne, ale i zdrowe. Zwykle jest pieczony lub smażony, ale można też zrobić z suma pyszną i bardzo bogatą zupę rybną.
Zasady przyrządzania pysznej zupy sumowej
Do zup rybnych najlepiej użyć głowy i ogona suma – z tych części uzyskuje się najbogatszy bulion, charakteryzujący się prawidłową, lekko lepką konsystencją. 10-15 minut przed końcem gotowania można dodać kawałki fileta rybnego, aby danie było bardziej satysfakcjonujące.
Aby pozbyć się błotnego zapachu charakterystycznego dla sumów, ryby należy dokładnie oczyścić ze śluzu i opłukać pod bieżącą wodą. Następnie pokroić na kawałki i moczyć przez 20 minut w soku z cytryny rozcieńczonym w wodzie. Lub dodaj kilka kieliszków wódki bezpośrednio do bulionu, gotując rybę.
Takie danie najlepiej przygotować ze świeżego suma, ponieważ schłodzona lub rozmrożona ryba nieznacznie zmieni smak zupy rybnej. Naczynia powinny mieć grube dno i boki.
Bardzo ważne jest gotowanie zupy rybnej na małym ogniu, aby bulion się nie zagotował. Ryba w uchu powinna marnieć. W takim przypadku nie zaleca się zamykania patelni pokrywką. Można to zrobić na samym końcu, kiedy ucho jest już gotowe.
Zupa sumowa z pomidorami i wódką
Aby przygotować takie danie, będziesz potrzebować:
- głowa i ogon suma;
- 500 g filetu z suma;
- 5 ziemniaków;
- marchewka;
- korzen pietruszki;
- duża główka cebuli;
- 2 pomidory;
- 4 litry wody;
- pęczek zielonej cebuli;
- 10 groszków ziela angielskiego;
- gruba sól i czarny pieprz;
- 200 ml wódki.
Pamiętaj, aby usunąć skrzela z głowy suma, a następnie przeciąć go na pół i umyć pod bieżącą wodą wraz z ogonem i filetem. Głowę i ogon wkładamy do rondla, dodajemy obraną w całości cebulę i pietruszkę, zalewamy wodą i stawiamy na średnim ogniu.
Gdy bulion zacznie się gotować, ostrożnie usuń całą pianę, zmniejsz płomień i gotuj przez 20 minut. Po upływie wyznaczonego czasu wlej wódkę, na patelnię wrzuć pokrojony na porcje filet i gotuj jeszcze 10 minut. Następnie połóż rybę na talerzu, wyrzuć cebulę i korzeń pietruszki, odcedź bulion i ponownie zagotuj.
Do rondla wrzucamy grubo pokrojone ziemniaki i marchewki. Po 10 minutach dodaj sól i ziele angielskie. Gdy warzywa będą gotowe, odłóż filety rybne, głowę suma i mięso z ogona do bulionu. Paprykę i dodać pomidory, po wykonaniu na nich nacięć krzyżowych. Posyp posiekaną zieloną cebulką, zdejmij z ognia, przykryj i odstaw na 5 minut do zaparzenia i jeszcze lepszego smaku.
Tak przygotowaną zupę wlewamy na talerze, aż zielenie zdążą zmienić kolor. Podawać z czarnym pieczywem i plasterkami cytryny.
