Ryż jest ulubioną potrawą narodów słynących ze zdrowia i długowieczności. Ryż jest obecnie jedną z najbardziej rozpowszechnionych roślin zbożowych na świecie. Istnieje wiele odmian tej kultury o różnych właściwościach. Początkującemu nie jest łatwo zorientować się, jaki rodzaj ryżu jest potrzebny do określonego dania, ale jeśli przestrzegasz prostych zasad, jest to całkiem możliwe.
Instrukcje
Krok 1
Wybór ryżu do sushi: mleczna, nieprzezroczysta biel i okrągły kształt ziaren wskazują, że ta odmiana zawiera dużą ilość skrobi. Ryż okrągły wchłania maksymalną ilość wody, nabierając plastyczności i kremowej struktury. Okrągłe ziarno o wysokiej zawartości glutenu, idealne do sushi. Taki ryż nadaje się też do robienia puddingów, różnych zapiekanek (och, jak dobra jest na śniadanie zapiekanka ryżowa z owocami) i innych potraw.
Krok 2
W przypadku pilawu: W przypadku pilawu preferowany jest ryż długoziarnisty (najlepiej gotowany na parze). Odmiana ta wyróżnia się wydłużonym wrzecionowatym kształtem ryżu, który podczas gotowania wchłania niewiele wody i zachowuje swój kształt. Ryż parboiled oprócz swojego charakterystycznego kształtu nie jest śnieżnobiały, ale lekko żółtawy, a nawet bursztynowy. Uważa się, że ryż gotowany na parze zachowuje w jak największym stopniu swoje składniki odżywcze. Odmiany długoziarniste tej rośliny wyróżnia minimalna zawartość glutenu. Dopiero przy takim ryżu pilaw okazuje się kruchy – jak mówią ryż do ryżu.
Krok 3
Do zup, przystawek i innych dań: Ryż owalny średnioziarnisty jest najczęstszym rodzajem tej rośliny. Nie jest to zaskakujące, ponieważ jest łatwiejsze w obsłudze niż w przypadku innych odmian. Ponadto ten rodzaj ryżu idealnie nadaje się do przygotowania płatków zbożowych (na przykład ryżu mlecznego), różnych dodatków i zup. Nie skleja się jak ryż okrągłoziarnisty i nie jest tak „samowystarczalny” jak ryż długoziarnisty. Ryż o owalnym kształcie dobrze komponuje się z różnorodnymi składnikami, doskonale uzupełnia dania mięsne, rybne i warzywne.
Krok 4
Ryż różni się również sposobem przetwarzania. Polerowane ziarno wyróżnia się gładką konsystencją, bielą, natomiast brązowy ryż ma raczej niepozorny wygląd, uzyskany przez niego dzięki minimalnej obróbce. Uważa się, że ta ostatnia jest bardziej korzystna dla zdrowia, choć fakt ten wydaje się być dość kontrowersyjny.
Krok 5
Jest też dziki ryż. Chociaż ten produkt wcale nie jest ryżem, ale zupełnie inną rośliną. Ten typ różni się od zwykle niską zawartością sodu i niesamowitą ceną, którą sprzedawcy tego typu „paszy” starają się uzasadnić, prezentując produkt jako panaceum na tysiące chorób. To samo można jednak powiedzieć o brązowym ryżu.
