Zastępowanie cukru innymi substancjami o słodkim smaku rozpoczęło się około stu lat temu. Od tego czasu gama substytutów stale się powiększała, pojawiły się wśród nich zarówno naturalne, jak i syntetyczne.
Naturalny substytut cukru (dowolny) oznacza doskonale przyswajalny przez organizm nośnik energii.
Rozważ kilka przykładów naturalnych substytutów:
Po raz pierwszy wyizolowany z nasion bawełny i kukurydzy, dorównuje pod względem smaku i wartości odżywczych cukrowi granulowanemu, ale jednocześnie walczy z próchnicą.
Roślina z Ameryki Południowej, znacznie słodsza od cukru, praktycznie nie daje energii, ale jest nasycona substancjami przydatnymi dla organizmu. Stosowany jest w herbatach ziołowych.
Do soków i innych napojów często dodaje się naturalnie słodką substancję (wyizolowaną z jarzębiny, moreli i jabłek), mniej smaczną niż cukier kupiony w sklepie. Wartość odżywcza sorbitolu jest dwukrotnie większa niż cukru granulowanego. Pomaga wydać mniej witamin i ma korzystny wpływ na wewnętrzną mikroflorę.
Odnosi się do ilości cukrów naturalnych, ma znacznie bardziej wyrazisty smak niż sacharoza, a ponadto jest mniej „energetyczny”. Fruktozę można znaleźć w owocach, jagodach i nasionach.
Syntetyczne analogi cukru nie są wchłaniane przez organizm. Dlatego same w sobie mają zerową wartość energetyczną, ale jednocześnie zwiększają apetyt.
Rozważ przykłady syntetycznych zamienników:
Zabroniony w niektórych krajach, ma nieprzyjemny posmak, a sam w sobie jest słodszy niż sacharoza.
Chociaż jest zatwierdzony na całym świecie, jest uważany za toksyczny.
Zakazany prawie wszędzie ze względu na jego toksyczność i szkodliwość.
Dwieście razy silniejszy w smaku niż sacharoza, jest niezwykle szybko wydalany i nie wchłania się wcale.
Jest związkiem aminokwasów, nie ma smaku, słodzony jest wyrobami cukierniczymi i niektórymi napojami. Należy jednak pamiętać, że w wysokich temperaturach aspartam rozkłada się na wysoce toksyczne związki, dlatego najlepiej unikać produktów z jego zawartością, a przynajmniej stosować je schłodzone.
Wybierając, czym zastąpić cukier, należy kierować się informacją o szkodliwości tego lub innego substytutu. Pamiętaj, naturalne substytuty są najlepsze, a wśród syntetycznych acesulfam potasowy jest nieszkodliwy.
