Ostatnio pikantne koreańskie przekąski i przyprawy stały się tak popularne, że są sprzedawane nawet w specjalnych sekcjach supermarketów, a wiele rosyjskich gospodyń domowych samodzielnie przygotowuje słynną koreańską marchewkę. Jeśli jesteś miłośnikiem kuchni orientalnej, zapewne zauważyłeś, że wiele prostych potraw z jakiegoś powodu wydaje się szczególnie smacznych. To wszystko dzięki specjalnemu dodatkowi do żywności, tzw. „soli koreańskiej”.
Co to jest „sól koreańska”
Na targu, w miejscu, w którym sprzedaje się koreańskie sałatki i przekąski, można zobaczyć torebki białego krystalicznego proszku, z napisem „Agi-no-moto” po łacinie, to osławiona „koreańska sól”, która jest niczym innym jak dobrze znany dodatek do żywności E621 w Rosji, wzmacniacz smaku lub glutaminian sodu.
Jako przyprawę poprawiającą smak potraw sól sodową kwasu glutaminowego odkrył japoński lekarz Kukunaye Ikeda w 1907 roku podczas badań nad smakiem wodorostów morskich – wodorostów, które od dawna spożywane są w Japonii, Korei i na Dalekim Wschodzie. Od tego czasu glutaminian sodu był używany dla wzmocnienia smaku i jako przyprawa do przyrządzania wielu potraw w Japonii, Korei i krajach Azji Południowo-Wschodniej. Tam ta przyprawa ma dość pochlebne epitety: „esencja smaku”, „serum umysłu”.
Ten suplement diety jest otrzymywany z produktów naturalnych. W Korei i Chinach produkowana jest również soja, w Rosji - z odpadów pozostałych po przetworzeniu buraków.
Czasami słychać, że glutaminian sodu jest szkodliwy i niemal uzależniający, jak narkotyk. Tak nie jest, kwas glutaminowy należy do aminokwasów i znajduje się w białkach istoty szarej i białej ludzkiego mózgu, będąc ważnym uczestnikiem metabolicznych procesów biochemicznych w organizmie. Leki wykorzystują leki na jej bazie do leczenia chorób ośrodkowego układu nerwowego.
Wykorzystanie „koreańskiej soli” w gotowaniu
Jeśli spróbowałeś warzyw świeżych z ogrodu i porównałeś ich smak do tych sprzedawanych w sklepie, znasz różnicę. Wynika to z faktu, że w świeżych warzywach znajduje się dużo kwasu glutaminowego, ale podczas przechowywania szybko ulega on zniszczeniu. Posyp roztworem MSG, aby przywrócić świeży smak ogórkowi lub pomidorowi.
Glutaminian sodu należy stosować w ograniczonych dawkach, ściśle według przepisu na gotowanie z jego dodatkiem.
Po dodaniu ½ łyżeczki do 2 litrów bulionu rybnego lub mięsnego pod koniec gotowania, jego smak dosłownie się zmienia, tak jak smak każdej zupy. „Azhinomoto” lub „sól koreańska” można również dodawać do różnych sosów mięsnych, rybnych i warzywnych. Niezbędna do przygotowania mieszanki przypraw, którą można wykorzystać jako przyprawę do każdego dania, pierwszego lub drugiego, a także do sałatek i dressingów do nich. Nie należy go dodawać do potraw przeznaczonych dla dzieci, są one całkiem zadowolone z ilości kwasu glutaminowego, który można uzyskać z naturalnych produktów.
