Mąka pełnoziarnista jest produktem jednokrotnego zmielenia ziaren zbóż lub nasion. W przeciwieństwie do klasycznej mąki, całe ziarno jest produkowane bez przesiewania. W związku z tym nie ma separacji cząstek pod względem wielkości i jakości.
Historia
W starożytności ziarna zbóż kruszono dostępnymi metodami i bez dodatkowego przesiewania dopuszczano do gotowania - gotowano owsiankę, pieczono chleb.
W starożytnym Rzymie istniały już sita z włosia końskiego do przesiewania suk i uzyskiwania produktów różnych odmian. W Rosji do początku XX wieku mielenie odbywało się tylko jednorazowo. A przesiewanie i rozdzielanie mąki według odmian wykonywali sami konsumenci w piekarniach lub w domu. Mąka pełnoziarnista była najchętniej wybierana dla ubogich. Wypieki z wyselekcjonowanej mąki podawano do domów szlacheckich.
Dziś cała mąka jest promowana wśród naturopatów, dietetyków i zdrowego stylu życia.
W Danii na początku XX wieku postanowiono przejść na powszechne stosowanie mąki pełnoziarnistej w celu zaoszczędzenia zasobów. Niemal natychmiast śmiertelność w kraju spadła o 18%.
Podanie
Użycie terminu „gruba mąka” nie jest całkowicie poprawne. Mąka pełnoziarnista lub mąka jednomielona ma podobną strukturę do drobnych płatków zbożowych lub kaszy manny. Wielkość niektórych cząstek może sięgać półtora milimetra. Jest szeroko stosowany do wypieku tzw. zdrowego pieczywa. Taka mąka zawiera wiele przydatnych dla organizmu minerałów i witamin, które są bogate w zboża.
Mąka pełnoziarnista służy do wypieku wypieków, pizzy, domowych klusek, pierogów i innych dań z ciasta. Wypieki wyróżniają się chropowatą konsystencją, ale często przewyższają pod względem smaku produkty z mąki premium. Szczególnie dobre są pieczywo lub bułeczki z takiej mąki z dodatkiem nasion lub mieszanki orzechów.
Korzystne cechy
Całkowite zmielenie mąki poprawia trawienie, usuwa toksyny, obniża poziom cholesterolu we krwi. Taki produkt nasyca organizm niezbędnymi mikroelementami, szczególnie w okresie wiosennego beri-beri. Ze względu na zawartość witamin i minerałów produkty z takiej mąki są przydatne w profilaktyce wielu chorób.
Chleb gruboziarnisty nadaje się do dietetycznej i zdrowej żywności. Lekarze zgłaszają znaczną poprawę stanu zdrowia swoich pacjentów.
Zawartość błonnika, białka, sacharozy pomaga zapobiegać rozwojowi hemoroidów i żylaków. Również mąka jest przydatna dla osób cierpiących na zaparcia i zapalenie okrężnicy. Mąka pełnoziarnista dobrze spala tkankę tłuszczową, wspomaga odchudzanie. Jednocześnie skóra staje się elastyczna i nie zwisa podczas utraty nadwagi.
