Mąka to bardzo popularny produkt. Z niego wypiekane są wyroby piekarnicze, a także wykorzystywane do przygotowywania makaronów. Mąka różni się rodzajem zbóż: żytnią, pszenną czy owsianą, a także przeznaczeniem, tj. według odmian.
Nasiona każdego zboża składają się z muszli, bielma i zarodka. Jaka jest różnica między mąką pełnoziarnistą a mąką białą najwyższej lub pierwszej klasy? Przy wytwarzaniu białej mąki z ziarna usuwa się skorupę i zarodek, a bielmo miele, do produkcji mąki pełnoziarnistej pobiera się całe ziarno, które jest mielone na specjalnych żeliwnych walcach. Do niedawna taka mąka nie była szczególnie ceniona i służyła do karmienia zwierząt. W dzisiejszych czasach mąka pełnoziarnista znajduje szerokie zastosowanie w produkcji piekarniczej.
Według wniosków naukowców właśnie mąka z pełnego ziarna jest najbardziej użyteczna ze wszystkich rodzajów produktów mącznych.
Korzyści z pełnoziarnistej mąki są następujące:
- poprawia trawienie i wspomaga odchudzanie;
- nie podnosi poziomu cukru we krwi;
- zawiera znacznie mniej glutenu w porównaniu do mąki premium;
- wzmacnia układ odpornościowy i zwiększa rezerwy ochronne organizmu;
- poprawia pracę układu sercowo-naczyniowego;
- zalecany jako dodatek do farmakoterapii chorób układu hormonalnego i moczowo-płciowego;
- dzięki zmielonym osłonkom (otrębom) mąka pełnoziarnista zawiera więcej witamin z grupy B, a także magnez, chrom i wapń;
- mąka zawiera prawie równe ilości białka i węglowodanów, co sprawia, że można ją uznać za dietetyczną.
Oprócz zalet produkt ma również wady:
- krótki okres trwałości;
- nie zalecany dla osób z chorobami żołądka i przewodu pokarmowego;
- może zawierać metale ciężkie, jeśli ziarno było uprawiane na terenach o niekorzystnych warunkach środowiskowych.
