Używamy przypraw, aby wzmocnić smak i dodać aromatu. Ale wczesną wiosną, kiedy jest dotkliwy niedobór słońca, zanika odporność, a nastrój spada, należy postawić na przyprawy, które mogą aktywować obronę organizmu, dodać energii i wnieść jasną, radosną nutę do szarej codzienności.
Kardamon
Kapsułki kardamonu to małe, jasnozielone owoce wieloletniego zioła pochodzącego z tropików Indii. Wewnątrz znajduje się 15-20 ciemnych nasion o słodko-korzennym zapachu i ostrym żywicznym smaku. Kardamon utrzymuje ton, zwiększa wytrzymałość organizmu. Indianie stosują tę roślinę, aby schudnąć i pozbyć się problemów ze skórą tłustą. Zielony kardamon dobrze komponuje się nie tylko ze słodkimi daniami, ale także z mięsem, warzywami, płatkami zbożowymi. Całe pudełka zielonego kardamonu powinny być całe (nieotwarte) i zielone (nie żółto-szare). Kupując zmielony kardamon wybierz hermetycznie zamknięte opakowanie – aromat przyprawy znika bardzo szybko.
Zira (kminek)
Za ojczyznę tych pikantnych nasion uważa się wschodnią część Morza Śródziemnego i Afrykę Północną. Na archipelagu maltańskim znajduje się nawet niewielka wyspa Comino, nazwana tak, ponieważ pokryta jest żółtymi polami kminku. Zira ma doskonałe działanie tonizujące, więc dobrze byłoby włączyć tę przyprawę do diety na wiosnę. Aby wzmocnić orzeźwiający efekt, Meksykanie dodają kminek mielony w połączeniu z papryczką chili do różnych sosów i zup – taki duet doskonale rozprasza krew. W Europie kminek dodaje się do kiełbas, serów, ryżu i nadziewanych warzyw. Kumin jest nieodzownym składnikiem uzbeckiego pilawu. Na orientalnych bazarach można znaleźć nasiona kminku w trzech kolorach: bursztynowym, białym i czarnym.
Papryka
To przyprawa w proszku z dojrzałej, słabo gorącej czerwonej papryki - prawdziwy napój energetyczny dla organizmu. Papryka wzmacnia system odpornościowy, pomaga zwalczać stres i depresję oraz przyspiesza wymianę ciepła. Przyprawa nadaje potrawom jasny kolor, ostry smak i przyjemny aromat. W kuchni Hiszpanii, Meksyku, Turcji popularna jest miękka, nieostra papryka. Podczas jego produkcji nasiona są usuwane ze strąków. Ale na Węgrzech (skąd wzięła się nazwa przyprawy) nasiona nie są usuwane, co daje bardziej pikantną odmianę. Papryka dobrze komponuje się z ziemniakami, kapustą, ogórkami, grzybami, makaronem. Papryka szybko traci swoje właściwości, dlatego najlepiej kupować ją w niewielkich ilościach i przechowywać w szczelnie zamkniętym opakowaniu z dala od promieni słonecznych.
Cynamon
Nazywa się to nie bez powodu - jest to wewnętrzna warstwa kory małego, wiecznie zielonego drzewa ze Sri Lanki. Aromat cynamonu - rozgrzewający i świąteczny - odstraszy nudny nastrój, ponieważ jest naturalnym lekarstwem na depresję, pobudzającym wytwarzanie harmonii radości. Cynamon sprzedawany jest w całości i mielony. Dobry świeży cynamon to jasnobrązowe gładkie patyczki o długości 5-12 cm, których kora jest zawsze skręcona na obu końcach, tak aby w nacięciu patyk przypominał róg barani. Ale jeśli kij jest ciemny, o szorstkiej powierzchni, a kora albo wcale nie jest skręcona, albo skręcona tylko na jednym końcu, jest to krewny carica - cassia. Przyzwyczailiśmy się do łagodnego, słodkiego smaku cynamonu, ale w takim smaku może być zaskakująco ostry. W kuchniach europejskich i Ameryce cynamon jest przyprawą do deserów. Ale na Bliskim Wschodzie, w krajach Azji i Afryki często dodaje się go do potraw mięsnych.
Szafran
Aby zebrać 1 kilogram szafranu, musisz ręcznie wybrać słupki ze 150 tysięcy kwiatów krokusów, a następnie dokładnie je wysuszyć. Nie bez powodu jest to najdroższa ze znanych przypraw, choć tempo jej stosowania nie jest wielkie. Poza sezonem szafran zapewni organizmowi nieocenioną przysługę, ponieważ uważany jest za silny antydepresant i źródło dobrego samopoczucia oraz po prostu ogólny tonik. Aby nie pomylić się ze swoim wyborem, kup niemielony szafran w przezroczystym i sztywnym opakowaniu. Zapach powinien być mocny, leczniczo-gorzki, smak powinien być gorzko-kwiatowy. Przyprawę można stosować w zupach, daniach głównych, wypiekach, wypiekach i napojach. Przed użyciem wysuszone nitki szafranu należy namoczyć w wodzie, mleku lub bulionie, a gdy płyn nabierze głębokiego koloru dodać do naczynia, uważając, aby nie za bardzo się zagrzać.
Imbir
Gdyby nie on na świecie, kuchnia całej Azji wyglądałaby zupełnie inaczej, nie ucztowalibyśmy na piernikach, a Europejczykom pierniki nie smakowałyby! Chociaż imbir nazywa się korzeniem, w rzeczywistości jest to zmodyfikowany pęd. Sklepy sprzedają zarówno świeży imbir, jak i marynowany, suszony w całości i mielony na proszek. Ta cudowna roślina nie tylko nadaje potrawom wyjątkowy, ostry i pikantny smak, ale także wspomaga organizm. Zwłaszcza wczesną wiosną. Imbir dobrze radzi sobie z wirusami, stymuluje aktywność makrofagów – komórek „zjadających” toksyny. Jest również dobry jako środek przeciwgorączkowy. Korzeń jest również znany jako doskonały środek na chorobę lokomocyjną i nudności: kawałki kandyzowanego imbiru są często żute przed podróżą lub w jej trakcie. Nawiasem mówiąc, pomoże również herbata imbirowa. Świeży korzeń dobrej jakości powinien być bardzo jasny, lśniący, o gładkiej skórce. Jeśli podczas krojenia zobaczysz brązowy miąższ, usuń go.
