Od dawna do potraw dodawano zioła i przyprawy, które początkowo zastępowały nawet sól. Podczas przygotowywania potraw pikantne zioła, korzenie, owoce i kwiaty roślin są nadal używane jako aromatyczne przyprawy, które dodają smaku każdej potrawie.
Pochodzenie przypraw i ich znaczenie w życiu narodów świata
Przenikanie przypraw do Europy z Azji, Ameryki i wysp tropikalnych było związane z odkryciami geograficznymi. Stopniowo zaczęto sprowadzać do Europy zioła i owoce z zamorskich roślin, które były bardzo drogie. Ale chęć nadania nowego smaku jedzeniu przeważała nad wysokimi kosztami nieznanych roślin, które coraz bardziej wkraczały w życie mieszczan Francji, Hiszpanii, Włoch i innych krajów. Ludzie nauczyli się dodawać do żywności te przyprawy, które były bardziej odpowiednie do mięsa, ryb, drobiu, potraw warzywnych, różnych zup i produktów z ciasta.
Przyprawy nadawały potrawom przyjemny i specyficzny smak i aromat, poprawiały smak znanych produktów. Zwracano również uwagę na lecznicze działanie roślin, co było szczególnie widoczne po dodaniu do herbaty, kawy i innych napojów.
Przyprawy tonizują, łagodzą zmęczenie lub odwrotnie, uspokajają i normalizują sen i układ nerwowy.
Teraz w dużych i wyspecjalizowanych sklepach w Rosji możesz kupić prawie wszystko, co rośnie na różnych kontynentach. Aby skorzystać z wielu przypraw sprzedawanych w sklepach, musisz wiedzieć, gdzie je umieścić. Specjalnie skomponowane zestawy przypraw do mięsa, ryb, kurczaka, grzanego wina itp.
Szefowie kuchni i hostessy restauracji przygotowują w domu posiłki z lokalnych i importowanych ziół i przypraw. Przez wiele stuleci zgromadzono wystarczającą ilość informacji o tym, które przyprawy najlepiej łączyć z jakimi produktami.
Właściwości smakowe i użytkowe ziół i przypraw oraz ich zastosowanie
Narody różnych krajów jedzą głównie te produkty, które ich dziadkowie i pradziadowie jedli przez wieki. Dotyczy to pokarmów pochodzenia zwierzęcego i roślinnego. Wiele zależy od sposobu życia tego ludu. Rośliny rosnące na terenie różnych krajów są spożywane, przygotowywane z nich leki, leki, przyprawy, napary.
Żywność ludów Kaukazu, Indii, Iranu, Chin i innych krajów azjatyckich jest bogata w przyprawy. Na północy i południu Europy zioła rosnące w regionach górskich i nizinnych umieszcza się w naczyniach, ale powszechnie stosuje się również importowane przyprawy.
Szarlotki, które są tak powszechne w Europie i Ameryce, są zawsze posypane cynamonem przywiezionym z Azji. Cynamon jest używany do napełniania bułek, przyprawiania potraw rybnych i mięsnych na Kaukazie, a także dodawany do kawy i herbaty dla smaku.
Cynamon pomaga w walce z chorobami naczyniowymi i cukrzycą oraz ma właściwości przeciwutleniające.
To samo można powiedzieć o szafranie i kurkumie, które są tak bogate w kuchnię azjatycką rozsianą po całym świecie. Nie tylko dlatego, że na przykład w Ameryce i Anglii jest wielu imigrantów z Indii. Pilaw wygląda pięknie, gdy polany jest naparem z szafranu w wodzie, jego smak staje się pachnący. Curry przerywa specyficzny, nie zawsze przyjemny smak kurczaka.
Imbir jest również powszechnym składnikiem dań kuchni azjatyckiej. Dobrze jest dodawać go do dań mięsnych, szczególnie imbir dobrze komponuje się z wieprzowiną w połączeniu z cytryną i czosnkiem oraz bazylią. Imbir ma naprawdę cudowne właściwości, lepiej spożywać go świeży, a nie suchy proszek. Marynowany imbir jest zawsze podawany z sushi, umieszczany w daniach rybnych.
Uzbecki pilaw nie będzie tak smaczny, jeśli nie dodasz do niego kminku. Zira jest używana w wielu daniach z jagnięciny. Jagnięcinę gotuje się również z rozmarynem, oprócz tradycyjnej cebuli, czosnku, papryki, kolendry, papryki, liści laurowych i innych przypraw.
Dania mięsne, zwłaszcza mięso mielone, pasztety, poprawiają smak gałki muszkatołowej. Kminek, bazylia, szałwia i mięta są również zawarte w mięsnych obiadach. Wołowina gotuje się szybciej i będzie bardziej miękka po posypaniu musztardą i pozostawieniu na chwilę w lodówce.
Wiele nadal zależy od technologii wykonania potrawy. Jego smak i aromat zależy od wielu rzeczy: gotuje się go na szybkim lub małym ogniu, w tym czasie do potrawy dodaje się przyprawy, grzyby i warzywa. Jednocześnie smak może stać się lepszy lub gorszy lub po prostu inny.
Czosnek jest dodawany do wielu potraw. Kiedy i jak to ułożyć, zależy również od tego, czy smak jedzenia ulegnie pogorszeniu, czy poprawie. Na przykład w uzbeckim pilawu czosnek wkłada się do całych głów w skórkę, a następnie wyciąga. W wielu daniach azjatyckich czosnek szybko smaży się na dużym ogniu, następnie dodaje się do niego warzywa, a wszystko to w 2-3 minuty. Jeśli dłużej dusi się wszystkie składniki, smak będzie zupełnie inny.
