Łatwo zepsuć smak ryby, jeśli popełnisz błędy podczas przygotowywania produktu do obróbki cieplnej. Jak prawidłowo oczyścić, wypatroszyć i przygotować ryby do smażenia lub gotowania?
Aby ryba gotowana lub smażona była smaczna, należy odpowiednio przygotować produkt do obróbki cieplnej. Kilka pomocnych wskazówek pomoże Ci uniknąć błędów oraz oszczędzić czas i wysiłek.
- Przed czyszczeniem rybich łusek umieść tuszę w zimnej wodzie, aby sprawdzić jej świeżość. Jeśli tusza ryby tonie - ryba jest świeża, jeśli wypłynie - dobrze się zastanów, może warto całkowicie zrezygnować z jedzenia tego wyjątkowo podejrzanego produktu.
- Pozwól rybie „zmoczyć się” w zimnej wodzie, aby rozpuścić cząsteczki krwi, śluzu i szlamu, jeśli są obecne na tuszy rybnej, opuść wodą na dno pojemnika.
- Aby usunąć silny rybi zapach, rybę można trzymać w zimnej wodzie, dodając kilka kropel octu i łyżkę soli.
- Rybę soloną również zalewa się zimną wodą, dzięki czemu łatwiej ją obrać, gdy jest nasycona wodą i lekko pęcznieje.
- Jeśli ryba jest śliska, pomoże sól: wystarczy zanurzyć palce w soli kuchennej, a ryba przestanie wyślizgiwać się z rąk.
- Duże ryby z mocnymi łuskami są trudne do czyszczenia. Aby ułatwić proces, należy opuścić tuszę na kilka sekund we wrzącej wodzie, a następnie w ciepłej wodzie z dodatkiem octu.
- Łatwiej jest usunąć twardą skórę z ryby, spryskując tuszę octem i pozostawiając ją na 10 minut do pół godziny.
- Wagę można czyścić tarką lub łuszczarką do ryb, pod strumieniem zimnej bieżącej wody.
- Rybę można również umyć zwykłą tarką pod bieżącą wodą.
- Podczas czyszczenia ryb należy przykryć odpływ zlewozmywaka specjalnym filtrem (rusztem), aby zapobiec przedostawaniu się łusek lub innych części do rur i ich zapychaniu.
- Rybie usuwa się skórę, zaczynając od płetwy grzbietowej aż do brzucha, a na końcu do ogona.
- Łuski są czyszczone, zaczynając od ogona - aż po głowę, nie zapominając o zeskrobaniu brzucha, gdzie łuski są małe, twarde i prawie niewidoczne.
- Podczas czyszczenia flądry i błyszczących ryb konieczne jest usunięcie skóry po „ciemnej” stronie, to ona jest źródłem ostrego rybiego zapachu.
- Możesz pozbyć się zapachu błota, umieszczając je w zimnej wodzie z dodatkiem soli i sody na pół godziny lub godzinę przed gotowaniem.
- Płetwy i ogon można odciąć dużymi nożyczkami.
- Skrzela są usuwane przez „wyłamywanie” ich z głowy ryby.
- Wnętrzności dużych ryb usuwa się poprzez rozerwanie brzucha ryby wzdłuż tuszy. Jeśli w brzuchu jest kawior lub mleko, oddziela się je od jelit, zanurza w zimnej, lekko osolonej wodzie, a następnie gotuje według własnego gustu.
- Możliwe jest usunięcie wnętrzności małych ryb poprzez odcięcie głowy bez rozrywania brzucha ryby. W tym celu wykonuje się głębokie nacięcie wzdłuż linii skrzeli, w tym miejscu łamie się kręgosłup i usuwa się głowę ryby wraz z podrobami.
- Podczas usuwania wnętrzności dużych i średnich ryb należy szczególnie uważać, aby usunąć wątrobę, aby nie zmiażdżyć pęcherzyka żółciowego. Mięso rybie natychmiast stanie się gorzkie. Jeśli zdarzy się taka uciążliwość, należy natychmiast przepłukać rybę zimną wodą, natrzeć grubą solą, pozostawić na 10-15 minut, a następnie dokładnie spłukać zimną wodą.
- Rybę, która będzie smażona, należy pokroić i posolić 15 minut przed smażeniem - wtedy się nie "rozleci".
- Duże ryby można marynować przed obróbką cieplną, ale nie warto trzymać w marynacie dłużej niż 15-20 minut, można zepsuć smak ryby.
Prawidłowe i dokładne przygotowanie produktów rybnych do obróbki cieplnej pozwoli uniknąć kłopotów z gotowaniem, a przygotowane potrawy nie zawiedzią smakiem.
